ボロネーゼパスタ
調理時間 90分2人前作者 うまいレシピ
濃厚で深い味わいのミートラグーソースにセロリ・にんじん・玉ねぎの甘みが染み込んだ本格ボロネーゼ。現地のシェフも認める風味豊かなハイレベルパスタ。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- パンチェッタ50g
- 合い挽き肉（牛）250g
- 合い挽き肉（豚）250g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- セロリ80g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- トマトペースト大さじ1
- 赤ワイン100ml
- トマト5個
- タイム2g
- バター大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- オリーブオイル10ml
- パスタ200g
- パルメザンチーズ20g
作り方
工程 0
フライパンにオリーブオイルを少々ひき、パンチェッタを入れて中火で炒め、脂が出てくるようにします。脂が十分に染み出るまで2〜3分、混ぜながら炒めて風味を出してください。こうするとソースの油分が香ばしくなります。
使うもの：オリーブオイル 10mlパンチェッタ 50g
00:00/ 03:00工程 一
合い挽き肉（牛・豚1:1）を加え、フライパンを火から下ろさず強火のまま炒めます。肉がしんなりしてきたら塩・こしょうで味を調え、余分な脂を取り除いてください。温度が下がると肉がうまく炒まらず、味が落ちます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5
工程 二
玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ2本をみじん切りにし、肉の脂で中火で炒めます。野菜が透き通り、少し茶色くなるまで5分ほど混ぜながら炒めて甘みを出してください。焦がさないように注意し、肉とよく混ざるようにします。
00:00/ 05:00工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、30秒ほど炒めて香りを立てたら、トマトペースト大さじ1（やや少なめ）を加えます。ペーストがフライパンの底に絡みながら炒まったら、強火で1分炒めて原材料の酸味を飛ばします。この工程がソースの深みを作ります。
00:00/ 01:30工程 四
赤ワイン100mlを注ぎ、アルコールがほとんど飛ぶまで2〜3分煮詰めます。ソースがぐつぐつと沸き、ワインの香りが広がったら火を弱めて濃縮させてください。ワインがソースに酸味と深みを加えます。
00:00/ 03:00工程 五
トマト缶1缶を丸ごと加え、タイムの葉少々、塩少々、こしょう少々、バター大さじ1を加えてよく混ぜます。弱火にして蓋をし、60分間煮込み、ソースがとろりとして油が浮くまで煮詰めます。時間が経つと材料の味が完全に馴染みます。
使うもの：タイム 2g
00:00/ 60:00工程 六
別の鍋で湯を沸かし、塩少々を加えてパスタ200gを袋の表示通り8〜10分茹でます。アルデンテになったら水気を切り、ソースのフライパンに加えてよく和えてください。ソースが麺に均等に絡むように混ぜます。
00:00/ 10:00工程 七
仕上げにパルメザンチーズを少々ふりかけます。チーズが少し溶けたら皿に盛り付けてください。チーズがソースのコクを引き立てます。
使うもの：パルメザンチーズ 20g
【補足】
パンチェッタやベーコンなどの脂身の多い食材を加えて、実感のある味を出すのがポイントです。肉を加えるときはフライパンを火から下ろさず、温度を保ってしっかり炒めてください。野菜は肉の脂で炒めて風味を最大限に引き出し、焦がさないように注意しましょう。セロリが好きな方は2本までたっぷり入れても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1395kcal | 68g | 103g | 74g | 16g | 2375mg |