辛いサムギョプサル蒸し
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛のタレと香ばしい豚バラ肉のハーモニーが絶品で、シャキシャキの大豆もやしと焼いた豆腐を添えて、ボリュームたっぷりに楽しめる一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料4人前
- 豚バラ肉1.8kg
- 大豆もやし600g
- 水2L
- 大豆もやしの茹で汁500ml
- 餅200g
- じゃがいも250g
- にんじん70g
- 粉唐辛子大さじ6
- 青唐辛子粉大さじ2
- 濃口醤油70ml
- みりん少々
- 砂糖大さじ2.5
- コチュジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- ダシダ（牛肉だしの素）大さじ1
- こしょう少々
- 玉ねぎ250g
- 長ねぎ150g
- エリンギ200g
- えのきだけ120g
- 青唐辛子40g
- 豆腐少々
- ごま油少々
- ごま少々
作り方
工程 0
鍋に水2Lを入れて沸かし、大豆もやし600gを加えてちょうど5分間茹でます。茹で上がった大豆もやしは別に取り出し、後でタネに使う大豆もやしの茹で汁500mlを別に取っておきます。
使うもの：大豆もやし 600g
00:00/ 05:00工程 一
豚バラ肉1.8kgを指の太さくらいの食べやすい大きさに切ります。熱したフライパンに肉を入れ、表面がこんがりとするまでしっかり焼きます。
工程 二
豚バラ肉から出た脂で、餅200g、じゃがいも250g、にんじん70gを加えて揚げるように焼きます。材料の表面がきつね色になったら、フライパンに残った脂を適宜取り除きます。
使うもの：豚バラ肉 1.8kg
工程 三
取っておいた大豆もやしの茹で汁500mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ6、青唐辛子粉大さじ2、濃口醤油70ml、みりん、砂糖大さじ2.5、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ3、ダシダ大さじ1、こしょうを加えて味を調えます。
使うもの：大豆もやし 600gこしょう 少々みりん 少々
工程 四
切った玉ねぎ250g、長ねぎ150g、エリンギ200gを加え、中火でタネが全体に絡むように混ぜながら炒めます。
工程 五
玉ねぎが透き通ってきたら、えのきだけ120gと小口切りにした青唐辛子40gを加え、さらに軽く混ぜ合わせてから火を止めます。
使うもの：玉ねぎ 250g
工程 六
フライパンの中央に茹でておいた大豆もやしを山盛りにのせ、周りに焼いた豆腐を添えます。最後にごま油といりごまをふりかけて香ばしさをプラスして完成です。
使うもの：大豆もやし 600gごま油 少々豆腐 少々ごま 少々
【補足】
大豆もやしを茹でた湯をタレのベースに使うと、うま味とすっきりした味わいが格段にアップします。豚バラ肉の脂で野菜や餅を先に焼くと、外はカリッと中はもちもちの食感が楽しめます。辛さが苦手な方は、青唐辛子粉を普通の粉唐辛子に代えて調理してください。出来上がった料理は、えごまの葉に焼いた豆腐と大豆もやしを一緒にのせて包みにして食べると、風味が一層引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 11979kcal | 63g | 83g | 245g | 24g | 1828mg |
