イ・ウォンイルシェフのうま味爆発豚肉キムチチゲ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
イ・ウォンイルシェフが伝える豚肉キムチチゲの核心的な秘訣で、肉をこんがり焼いてメイラード反応を起こし、アクジョ（魚醤）で味を調えてうま味を最大化したレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉300g
- キムチ1/4株
- アクジョ（魚醤）小さじ6
- 水500ml
- サラダ油大さじ1
作り方
工程 0
豚肉はチゲ用に適当な大きさに切って準備します。熟成キムチも一口大に切っておきます。
使うもの：キムチ 1/4株豚肉 300g
工程 一
鍋にサラダ油を薄くひき、豚肉を入れてこんがりとするまで十分に焼きます。このとき、肉の表面にメイラード反応が起こることで風味が深まります。
使うもの：サラダ油 大さじ1豚肉 300g
工程 二
肉がこんがり焼けたら、準備した熟成キムチを加えて一緒に炒め、水を注いで沸かし始めます。
使うもの：キムチ 1/4株水 500ml
工程 三
チゲが沸騰してきたら、アクジョ（魚醤）またはマグロエキスを加えて最終的な味を調えます。アクジョの核酸系成分と肉のアミノ酸系成分が合わさり、うま味が爆発します。
【補足】
豚肉を焼くときは、単に火を通すのではなく、表面がこんがりするまで焼くことで、スープに香ばしい風味が染み込みます。キムチは必ず熟成したキムチ（シンキムチ）を使うことで、キムチチゲ特有のさっぱりとした深い味わいが出ます。味を調える際、塩の代わりにアクジョを使うと、科学的にうま味が8倍から12倍に増幅される効果があります。ツナやスパムよりも豚肉を使った方が、アクジョとのうま味の調和が最も優れています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 385kcal | 32g | 8g | 30g | 4g | 2270mg |
