イカの内臓煮
調理時間 25分2人前評価 4.5 (31)作者 うまいレシピ
やわらかくて歯ごたえのないイカの身と内臓の滑らかな食感が生きている煮物。じゃがいもとししとうのピリ辛さが調和して豊かな味わいを醸し出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- じゃがいも4個
- ししとう80g
- イカの身250g
- イカの内臓150g
- しょうが10g
- かつおだし1050ml
- みりん大さじ7
- クッカンジャン大さじ5
- 濃口醤油大さじ1.5
- 清酒75ml
- 塩大さじ0.3
- でんぷん10g
作り方
工程 0
皮をむいたじゃがいもを一口大に切り、角を軽く落とします。こうして角を取ると加熱時の対流でじゃがいも同士がぶつかって崩れるのを防げます。角取りに夢中にならず、適当に仕上げてください。
使うもの：じゃがいも 4個
工程 一
爪楊枝で刺したときに少し抵抗を感じる程度にじゃがいもを茹でます。あらかじめ用意したじゃがいも煮汁（かつおだし500ml、みりん大さじ3、クッカンジャン大さじ1、塩小さじ1/2）に入れて柔らかく煮て味を付けます。じゃがいもが柔らかくなるまで中火で5分ほど煮てください。
使うもの：じゃがいも 4個
00:00/ 05:00工程 二
しょうがを薄く回し切りにして千切りにし、準備します。イカの内臓と一緒に炒めるので、少し皮が付いていても構いません。最後の飾り用のしょうがはできるだけ薄く切って別に保管してください。
使うもの：イカの内臓 150gしょうが 10g
工程 三
ししとうのへたを取り、適当な大きさに切ります。フライパンに油をひき、中火で軽く炒めて色が少し変わるまで1分ほど炒めます。ししとう煮汁（かつおだし100ml、みりん大さじ1、クッカンジャン小さじ1、塩1g）に漬けて薄味を付けます。
使うもの：ししとう 80g
00:00/ 01:00工程 四
フライパンにサラダ油をひき、イカの内臓としょうがの千切りを入れて中火で炒めます。鮮度が最高のイカの内臓だけを使うと臭いが出ません。イカの身を加えて内臓と和えるように1分炒め、イカ煮汁（かつおだし450ml、清酒75ml、みりん45ml、クッカンジャン45ml、濃口醤油20ml）を入れて煮て調理します。
使うもの：イカの内臓 150gイカの身 250gしょうが 10g
00:00/ 01:00工程 五
水で溶いたでんぷん約90mlを加えてとろみをつけます。調理したじゃがいも、ししとう、イカなどを加え、強火で熱くなるまで30秒ほど加熱します。短時間で煮詰めるとイカが硬くならず、やわらかい食感を保てます。
使うもの：じゃがいも 4個ししとう 80g
00:00/ 00:30
【補足】
じゃがいもは角を軽く落とすと、煮るときにぶつかって崩れるのを防げます。イカの内臓は鮮度が悪いと臭いが強くなるので、最も新鮮なものだけを選んで使ってください。調理は短時間で終わらせるとイカのやわらかい食感を活かせます。ししとうは調味液に長時間漬けておくと鮮やかな緑色が褪せるので、少量だけを先に準備してください。材料ごとに下味を付けてから合わせて調理すると味のバランスが良く取れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 633kcal | 47g | 80g | 9g | 13g | 11225mg |
