本格カルボナーラパスタ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
濃厚でとろりとしたチーズクリームソースがアルデンテのスパゲトーニに染み込み、豊かな脂身とカリッとしたグアンチャーレが調和したローマ風カルボナーラ。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- スパゲトーニ280g
- 卵黄4個
- グアンチャーレ200g
- グラナ・パダーノチーズ30g
- ペコリーノ・ロマーノチーズ20g
- こしょう小さじ2
作り方
工程 0
ペコリーノ・ロマーノチーズ20gとグラナ・パダーノチーズ30gをチーズグレーターでまな板の上でおろします。ペコリーノ・ロマーノは塩味が強いので、グラナ・パダーノと混ぜて使うとバランスが取れます。
工程 一
おろしたチーズを鍋に入れ、有機卵黄4個を分けて加えます。挽きたてのこしょうを5～6回振り入れてソースを準備し、待機させます。良質な卵の鮮やかな黄身がソースの色をより濃くします。
使うもの：こしょう 小さじ2
工程 二
冷たいフライパンに1cm角に切ったグアンチャーレ200gを入れ、油を引かずに中火にかけます。ゆっくり脂が出てきてきつね色に焼けたら、グアンチャーレを取り出し、フライパンに残った澄んだ油だけをソースの鍋に小さじ1杯加えます。
使うもの：グアンチャーレ 200g
工程 三
鍋に水2.8Lと塩28g（1%の塩分濃度）を入れて沸かし、スパゲトーニ280gを加えて11分アルデンテに茹でます。麺が赤みを帯びて柔らかく膨らんだら、茹で汁をおたま1杯取り置きます。
00:00/ 11:00工程 四
茹でた麺の水気を切らずにソースの鍋に移し、茹で汁をおたま1杯加えます。パスタを茹でた熱い鍋の上にソースの鍋をのせて湯煎にし、3分間強く混ぜてソースがクリーム状に乳化するようにします。
00:00/ 03:00工程 五
ソースが一つにまとまり、つやが出てとろみがついたら、焼いたグアンチャーレを加えて軽く和え、ソースを全体に絡めます。卵がスクランブルエッグにならないよう、100度程度の温度を保ちます。
使うもの：グアンチャーレ 200g
【補足】
ペコリーノ・ロマーノだけだと塩辛すぎるので、グラナ・パダーノと混ぜてまろやかな味にします。グアンチャーレは脂身がメインの豚頬肉の塊を使用してください。自家製グアンチャーレは薄い肉で過塩漬けになりやすく、塩加減の調整が難しいです。スパゲトーニのような太い麺はソースがよく絡み、アルデンテの食感が長持ちします。湯煎で混ぜるとき、水と油が完全に乳化するまで3分以上強く混ぜ続けるとクリームソースになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1318kcal | 40g | 103g | 81g | 4g | 2701mg |
