インジャン・カンジャンケジャン（醤油漬けワタリガニ）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりの身が詰まったメスのワタリガニを醸造醤油ベースで熟成した、うま味たっぷりの醤油漬けワタリガニ
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ワタリガニ1kg
- 水1L
- にんにく15個
- しょうが20g
- 長ねぎ135g
- 鷹の爪6個
- 昆布12g
- 醸造醤油500ml
- みりん200ml
- 非精製蔗糖100g
- 梅シロップ適量
- 梨飲料適量
- 青唐辛子1個
- レモン1/2個
作り方
工程 0
メスのワタリガニを隅々まで洗い、口に包丁を入れてねじり、血と透明な水を抜きます。腹の部分の黒い内臓も取り除いてください。こうすると生臭さがなくなります。
使うもの：ワタリガニ 1kg水 1L
工程 一
下処理したワタリガニを冷凍庫で5〜6時間凍らせます。生のまま漬けると身が溶けて流れ出るので、必ず凍らせてぷりぷりの食感を残します。
使うもの：ワタリガニ 1kg
00:00/ 360:00工程 二
鍋に水1L、にんにく15片、しょうが20g、長ねぎ135g、鷹の爪6本、大きめの昆布12gを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら昆布を取り出し、中弱火にして蓋を閉め、さらに20分煮ます。
使うもの：昆布 12g
00:00/ 20:00工程 三
醸造醤油500ml、みりん200ml、梅シロップ30ml、非精製蔗糖100g、梨飲料200mlを加えて混ぜ、すぐに火を止めて完全に冷まします。醸造醤油は長く煮ると苦味が出るので、材料を入れたらすぐに火を止めてください。
使うもの：醸造醤油 500ml
工程 四
容器にワタリガニを甲羅が上になるように並べ、冷ました醤油だれ、青唐辛子1〜2本、レモン1/2個、薄切りにんにくを加えます。最低2日冷蔵庫で熟成させてからお召し上がりください。2日後が最も美味しく、4〜5日以内に食べきることをおすすめします。
使うもの：ワタリガニ 1kgにんにく 15個
【補足】
醤油だれは材料をすべて入れたらすぐに火を止めないと苦味が出ます。残った醤油だれはひと煮立ちさせて冷まし、エビの醤油漬けや純豆腐チゲに使うと良いです。エラと砂袋は取り除いてからお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3045kcal | 40g | 58g | 2g | 40g | 8999mg |