ミシュランスタイル ダックビーフハンバーガー
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
ミシュランシェフのレシピを参考に、鴨と牛肉の風味を最大限に引き出したプレミアムハンバーガーです。スモークチーズと牛脂アイオリソースで深い味わいを加えました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鴨肉150g
- 牛ひき肉100g
- バーガーバンズ1個
- ゴーダチーズ1枚
- 醤油大さじ2
- 水大さじ2
- 八角1個
- 牛脂50g
- にんにく3片
- こしょう少々
- 卵黄1個
- マヨネーズ大さじ3
- 玉ねぎ0.5個
作り方
工程 0
鴨肉は脂身と赤身に分け、赤身のみを細かく刻んで準備します。分けた脂身は後で油を取るのに使うので別に取っておきます。
使うもの：鴨肉 150g
工程 一
刻んだ鴨肉を牛ひき肉で上下を包み、厚みのあるパティの形を作ります。こうするとウェルダンに焼いても鴨の柔らかさを保てます。
使うもの：牛ひき肉 100g鴨肉 150g
工程 二
フライパンに鴨の脂身を入れ、弱火で油を抽出します。この油をバーガーバンズの内側にまんべんなく塗り、オーブンでこんがり焼いて風味を加えます。
使うもの：バーガーバンズ 1個
工程 三
鍋に醤油、水、八角を入れ、弱火で軽く煮詰めて照り焼きソースを作ります。パティを焼く際に、このソースを刷毛で塗りながら旨味を付けます。
使うもの：醤油 大さじ2八角 1個水 大さじ2
工程 四
ゴーダチーズはスモーク作業でスモーキーな香りをしっかり付けます。焼き上がったパティの上にスモークしたチーズをのせ、余熱で溶かします。
使うもの：ゴーダチーズ 1枚
工程 五
フライパンで牛脂を溶かして油を出し、にんにく、こしょう、卵黄、マヨネーズとともにブレンダーで撹拌し、牛脂アイオリソースを作ります。
使うもの：マヨネーズ 大さじ3にんにく 3片こしょう 少々牛脂 50g卵黄 1個
工程 六
焼いたバンズにアイオリソースをたっぷり塗り、チーズをのせたパティ、炒めた玉ねぎを順に重ねてバーガーを完成させます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
【補足】
鴨の赤身を牛肉で包んで焼くと、肉汁の損失を防ぎ、より柔らかい食感に仕上がります。牛脂を使ったアイオリソースは、バーガー全体に濃厚な牛肉の風味を加える重要な要素です。チーズをスモークする際は、香りが強くなりすぎないよう短時間で行うのが良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1716kcal | 69g | 58g | 148g | 11g | 3031mg |
