フレンチラックラムステーキ
調理時間 0分1人前評価 4.3 (21)作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりで柔らかなミディアムレアの熟成により、歯ごたえがなく上品なラムステーキ。バターとローズマリーハーブで深い風味を加えました。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- ラムフレンチラック1パック
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう0.5g
- ピュアオリーブオイル大さじ2
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
- バター大さじ1.5
- 丸ごとにんにく3片
- チャイブ5g
- ローズマリー3g
作り方
工程 0
ラムフレンチラックの骨周りのキャップオフ部分をきれいに切り落とし、フレンチラックを準備します。こうすると肉がきれいに仕上がり、お客様への配慮になります。ニュージーランド産を使うと柔らかさがさらに良くなります。
使うもの：ラムフレンチラック 1パック
工程 一
準備したフレンチラックの両面に塩と白こしょうをまんべんなく振ってなじませます。厚い部分には塩をやや多めに振り、焼き加減の不均一を防ぎます。室温でしばらくなじませ、肉汁を保ちます。
使うもの：白こしょう 0.5g塩 大さじ0.5
工程 二
フライパンにピュアオリーブオイルをひき、中火で予熱した後、フレンチラックを入れて両面をこんがり焼きます。煙が出るくらい熱くして、表面をパリッとさせます。ピンク色が残るまで約2分ずつ焼きます。
使うもの：ピュアオリーブオイル 大さじ2
00:00/ 02:00工程 三
バター、丸ごとのにんにく、ローズマリーハーブをフライパンに入れ、肉に絡めてバターソースをまとわせます。バターが溶けて香りが移るように、1分間注意深く混ぜます。ソースが肉に染み込み、風味が増します。
使うもの：バター 大さじ1.5
00:00/ 01:00工程 四
オーブンに移し、180度で5～7分間仕上げに焼き、内部をミディアムレアのピンク色に仕上げます。焼きすぎると歯ごたえが出るので、ピンク色を確認しながら止めます。オーブン後は休ませて肉汁を閉じ込めます。
00:00/ 07:00工程 五
完成したステーキに刻んだチャイブを振って仕上げます。チャイブの爽やかな香りと栄養が肉の味を引き立てます。ミディアムレアの状態でお召し上がりください。
使うもの：チャイブ 5g
【補足】
ニュージーランド産のフレンチラックはオーストラリア産より柔らかくおすすめです。キャップオフを除去した製品を使うと便利です。ミディアムレアでピンク色が残るように焼くと、肉汁が生きて歯ごたえがなく柔らかくなります。フライパンに複数枚を一度に焼くと、エネルギー節約と均一な焼き加減が得られます。チャイブは魚料理だけでなく、肉にも栄養補強として良いです。動画ではディジョンマスタードでコーティングしたハーブドラムチョップの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3027kcal | 211g | 5g | 258g | 0g | 3632mg |