カルビ丼
調理時間 25分1人前評価 4.1 (20)作者 うまいレシピ
レモンの香りが染み込んだ柔らかいカルビ肉が肉汁たっぷりで爽やかなシトラスの風味を出す丼で、温かい黄身の卵がのって柔らかい食感が際立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- カルビ肉200g
- 卵1個
- レモン0.5個
- 濃口醤油大さじ2
- 昆布10g
- 混酒大さじ2
作り方
工程 0
カルビ肉を一口大に切って準備します。醤油系のタレにレモンを果汁を絞らず香りだけ移して入れ、1時間ほど漬け込みます。途中で一度裏返してタレが均等に染み込むようにし、肉がさっぱりとして柔らかくなります。
使うもの：カルビ肉 200gレモン 0.5個
00:00/ 60:00工程 一
昆布を先に入れて保温し、スープのような材料で温かく保ちます。卵はゆでずに黄身を温かくし、白身は柔らかくフライパンで調理します。目玉焼きは黄身が固くならないよう弱火で1分ほどだけ焼きます。
使うもの：昆布 10g卵 1個
00:00/ 01:00工程 二
熱したフライパンに漬け込んだカルビ肉を入れ、中強火で焼いて肉汁が逃げないようにします。トングで裏返しながら表面がきつね色になるまで5分ほど焼きます。肉が熱すぎても短いトングで安全に扱います。
使うもの：カルビ肉 200g
00:00/ 05:00工程 三
混酒をポン酢と混ぜてソースを作ります。混酒の味がやや強く出るように比率を調整し、うどんつゆの味が強すぎないように調節します。焼いた肉とご飯にソースをかけて混ぜます。
使うもの：混酒 大さじ2
工程 四
ご飯の上に焼いたカルビと温かい卵の黄身をのせ、ソースをかけて完成です。黄身が柔らかく流れ出し、肉の肉汁と調和するようにすぐに食べます。
使うもの：卵 1個
【補足】
レモンは果汁を絞らず香りだけ移して醤油ベースのタレに入れると、肉がさっぱりとして表現しにくい味わいが加わります。肉は1時間漬け込み、途中で裏返すと味がよく染みて柔らかい食感が生きます。卵の黄身は目玉焼きで固くならないよう弱火で温かく保つと、白身と調和します。ソースは混酒がポン酢よりやや強く出るように調整すると、うどんつゆの味が強すぎずバランスが取れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 635kcal | 52g | 13g | 40g | 6g | 3666mg |