キム・ドユンシェフ風 240時間ドライエイジング 豚バラブロック焼き
調理時間 14400分4人前作者 うまいレシピ
240時間のドライエイジングとネギの香りをまとわせ、極上のカリッと感と風味を引き出したキム・ドユンシェフスタイルの豚バラブロック焼きです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉1塊
- 長ねぎ1束
- こしょう少々
- 粗塩少々
- 熱湯適量
- 豚肉キムチチゲ1ボウル
- はちみつ大さじ1
作り方
工程 0
豚バラブロックの表面についている余分な肉や硬い脂肪部分を包丁で綺麗に切り落とし、下処理します。
工程 一
下処理した豚バラ肉の皮の部分に、包丁の先や道具を使って細かく穴を開けます。こうすることで後で水分がよく抜けてカリッと仕上がります。
使うもの：豚バラ肉 1塊
工程 二
肉をフックに掛けて熟成庫に入れ、上の棚に長ねぎをたっぷり置きます。6度、湿度60%の環境で240時間（10日間）ドライエイジングします。
使うもの：長ねぎ 1束
00:00/ 14400:00工程 三
熟成が終わった肉の皮に再度穴を開け、熱湯をかけて皮を収縮させた後、こしょうと粗塩を振ってシーズニングします。
使うもの：こしょう 少々粗塩 少々熱湯 適量
工程 四
230度に予熱したオーブンに肉を入れ、皮が黒くカリッと焼けるまで焼きます。動画では約10分間強火で焼く工程を経ています。
00:00/ 10:00工程 五
鍋に豚肉キムチチゲを入れてとろみがつくまで煮詰め、肉から出た肉汁と脂、はちみつ大さじ1を混ぜて特製ソースを完成させます。
使うもの：豚肉キムチチゲ 1ボウル
【補足】
熟成時に長ねぎを肉の上に置くと、熟成庫内の空気が循環しながらネギの香りが肉に自然に染み込み、風味が良くなります。皮にできるだけ多くの穴を開けることで、オーブンで焼く際に水分が効果的に抜け出し、お菓子のようにカリッとした食感が得られます。ソースを作る際に残ったキムチチゲを活用すると、独特の酸味と旨味が豚肉の脂っこさを完璧に引き締めてくれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 174kcal | 24g | 20g | 45g | 11g | 650mg |
