モツ鍋
調理時間 60分5人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で香ばしい醤油スープに、コリコリとした食感の国産牛の大腸と甘みのある野菜が絡み合う、脂の旨みがたっぷりの福岡伝統の鍋料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料5人前
- 大腸1000g
- しょうが20g
- 昆布20g
- かつお節40g
- 醤油250g
- みりん大さじ10
- 清酒150ml
- 黄砂糖50g
- キャベツ0.5個
- にら150g
- もやし200g
- ごぼう120g
- にんにく6個
- チリフレーク5g
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
冷凍の大腸を一晩解凍し、半解凍の状態で2.5～3cmの厚さに切り、きれいな形になるようにします。こう切ると、加熱した時の食感が良く、見た目もきれいです。
使うもの：大腸 1000g
工程 一
しょうが2片を薄切りにして大腸の上にのせ、沸騰した熱湯を注いでしょうがを混ぜながら3分置きます。熱湯を捨て、氷水に移して形を固定させ、洗ってからキッチンペーパーで水気を拭き取り、臭みを取ります。熱湯に長く置きすぎると脂が溶けすぎてしつこくなります。
使うもの：しょうが 20g大腸 1000g
00:00/ 03:00工程 二
ステンレス鍋に水2Lと昆布20gを入れ、温度計で85度になったら火を止めて5分浸します。昆布を取り出しただし汁にかつお節40gを入れ、再び85度になったら火を止めて10分浸し、軽く絞って黄金色の基本だしを完成させます。
使うもの：昆布 20g
00:00/ 15:00工程 三
基本だしに醤油250g、みりん150g、清酒150g、黄砂糖50gを入れてよく混ぜ、中火で沸騰させて砂糖を溶かすと、漆黒の薄口醤油スープになります。現地より韓国風に味を調整しているので、塩辛くしたい場合は塩を追加してください。
工程 四
キャベツ1/2個を大きめの四角に切り、ごぼう30cm長さのものを3～4本、鉛筆削りのように繊維を生かして薄切りにし、変色防止のためすぐに水に浸します。もやし1パックは洗い、にんにく5～6片は薄切りにし、にら1束はトッピング用に同じ長さに切り、鮮やかな緑と黄緑の部分に分けます。
工程 五
鍋に切った野菜と大腸をきれいに盛り付け、にんにくの薄切りとチリフレーク少々、ごま少々を加えます。醤油スープを注ぎ、ガスバーナーの中火で沸騰させ、大腸が柔らかくコリコリになるまで加熱しながら食べます。
使うもの：にんにく 6個大腸 1000g
【補足】
大腸は国産牛など質の良いものを使うと臭みがなく、一人あたり200gにすると脂が適度に浮きます。ごぼうは鉛筆削りのように切ると繊維が生きて甘みのある食感になります。スープは85度で抽出して旨味を最大限に引き出し、野菜は大腸に対して3:1の割合で多めに食べるとしつこさを抑えられます。わさびや和え物の薬味で舌に刺激を与えるとさらに美味しいです。動画では、キムチスープや辛いスープなど様々なバリエーションも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 684kcal | 49g | 40g | 33g | 24g | 4385mg |
