カン・レオシェフのニンニクなしあさりの酒蒸し
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
ニンニクを入れないことであさりの本来の風味を最大限に引き出した、カン・レオシェフの正統派スタイルのあさりの酒蒸しです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- あさり500g
- 玉ねぎ0.5個
- 白ワイン0.5カップ
- バター大さじ2
- バジル5g
- パセリ小さじ1
- トマト0.5個
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
- クラシックビネグレットドレッシング大さじ1
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
あさりを水に入れ、手でこすり合わせてきれいに洗います。洗ったあさりを取り出すときは、底に沈んだ不純物が混ざらないよう、上の方の貝だけを慎重にすくって移します。
使うもの：あさり 500g
工程 一
玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎを入れて透明になるまで中火でしっかり炒め、香りを出します。
使うもの：サラダ油 15ml玉ねぎ 0.5個
工程 二
玉ねぎがある程度炒まったら強火にし、準備したあさりをすべて加えます。フライパンの温度が十分上がったら白ワイン1/2カップを注ぎ、アルコールとともに生臭さを飛ばします。
使うもの：あさり 500g玉ねぎ 0.5個
工程 三
ワインを入れたらすぐに蓋をし、蒸気であさりを加熱します。このとき鍋を軽く揺すると熱が均一に伝わり、貝が同時に口を開けます。
使うもの：あさり 500g
工程 四
あさりが口を開け始めたら蓋を開け、みじん切りにしたバジルとパセリを振ります。ここにバター2切れを加えて溶かし、香ばしい風味をまとわせます。
使うもの：あさり 500gバジル 5gパセリ 小さじ1
工程 五
貝の身が縮む前にふっくらと膨らんだら、細かく切ったトマトをのせます。最後にエクストラバージンオリーブオイルとクラシックビネグレットドレッシングをかけて仕上げます。
使うもの：クラシックビネグレットドレッシング 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル 15mlトマト 0.5個
【補足】
ニンニクを入れるとあさりの繊細な香りが損なわれるため、省略するのがカン・レオシェフの核心的な秘訣です。貝は口が開いた瞬間が最も美味しく、長時間加熱すると身が硬くなるので注意してください。白ワインはフライパンが熱いうちに入れると、アルコールとともに臭みを効果的に飛ばせます。最後にビネグレットドレッシングを加えると、爽やかな酸味が加わり料理の風味がぐっと深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 956kcal | 62g | 26g | 63g | 5g | 1235mg |
