宮中風 薬飯（ヤクパプ）
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
もち米を蒸して、なつめペーストとキャラメルソースで味付けした伝統的な宮中風薬飯です。もちもちとした食感と優しい風味が絶品です。
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材料4人前
- もち米540g
- 黄砂糖0.5カップ
- 栗6個
- なつめ12個
- ごま油大さじ4
- 濃口醤油大さじ2
- シナモンパウダー2g
- なつめペースト大さじ2
- キャラメルソース大さじ2
- はちみつ大さじ1
- 松の実12g
- 砂糖大さじ16
- 水200ml
- 水あめ大さじ2
- なつめ（種なし）1カップ
作り方
工程 0
もち米3カップを5〜6時間十分に水に浸した後、水気を切って準備します。濡らした布巾を敷いた蒸し器に入れ、中央をくぼませて蒸気がよく通るようにし、20〜30分間1回目の蒸しをします。
使うもの：水 200ml
00:00/ 390:00工程 一
鍋に水1/2カップと砂糖1カップを入れ、かき混ぜずに中火で煮ます。砂糖が完全に溶けて濃い茶色になったら火を止め、熱湯1/4カップと水あめ大さじ2を加えて混ぜ、キャラメルソースを作ります。
使うもの：キャラメルソース 大さじ2砂糖 大さじ16
工程 二
1回目に蒸したもち米に水を少々振りかけて混ぜ、さらに5〜10分ほど蒸して、米粒が完全に柔らかくなるまで加熱します。こうして十分に蒸すことで、後で食感が良くなります。
使うもの：もち米 540g水 200ml
00:00/ 10:00工程 三
なつめはきれいに洗って種を取り除き、4〜6等分に切ります。栗も皮をむき、同じくらいの大きさに6〜8等分して準備します。
使うもの：なつめ 12個栗 6個
工程 四
大きめのボウルに蒸したもち米を移し、熱いうちに黄砂糖1/2カップを加えて混ぜます。砂糖が溶けて米粒が一粒ずつほぐれるまで、へらで丁寧に混ぜます。
使うもの：もち米 540g砂糖 大さじ16
工程 五
ごま油大さじ3、濃口醤油大さじ2、なつめペースト大さじ2、キャラメルソース大さじ2を順に加え、よく混ぜ合わせます。なつめペーストを加えると、優しい甘さと深い風味が引き立ちます。
使うもの：なつめペースト 大さじ2
工程 六
切っておいた栗となつめ、シナモンパウダー小さじ1/2を加え、軽く混ぜます。材料が均一に混ざるように、全体をよく絡めることが大切です。
使うもの：なつめ 12個栗 6個
工程 七
味付けしたご飯を布巾で覆い、室温で1〜2時間そのまま置きます。この工程を経ることで、米粒の内部まで味が染み込み、深い味わいになります。
00:00/ 120:00工程 八
味が十分に染み込んだご飯を再び蒸し器に入れ、1時間ほどしっかり蒸します。中強火で十分に蒸すことで、薬飯特有のもちもち感と色合いが完成します。
00:00/ 60:00工程 九
完成した薬飯をボウルに移し、はちみつ大さじ1、松の実大さじ1、シナモンパウダー少々、ごま油少々を加えて最後に混ぜ合わせます。型に入れて形を整えたり、器にたっぷりと盛り付けます。
【補足】
もち米を蒸すときは、中央をくぼませて蒸気が均一に上がるようにすると、ご飯がよく炊けます。キャラメルソースを作るときは、砂糖が溶けるまで絶対にかき混ぜないでください。そうしないと結晶ができて滑らかに仕上がりません。味付けしたご飯はすぐに蒸さず、1〜2時間休ませることで、米粒の内部まで味が均一に染み込み、深い味わいになります。なつめペーストは、なつめと水をしっかり煮て裏ごししたもので、薬飯に高級感のある風味を加える重要な材料です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1254kcal | 12g | 265g | 17g | 137g | 441mg |