チョン・ジソンシェフの京チャプチェ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
チュンジャンで炒めた塩気のある豚肉の細切りを、シャキシャキのネギの千切りと一緒に楽しむ中国の代表的な料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚ロース肉300g
- チュンジャン大さじ3
- 長ねぎ2本
- 砂糖大さじ1
- でんぷん大さじ1
- 卵白1個分
- サラダ油適量
作り方
工程 0
豚ロース肉を繊維に沿って薄くスライスし、約0.3cmの太さの細切りにします。均一な厚さに切ることで、調理時にムラなく火が通ります。
使うもの：豚ロース肉 300g
工程 一
細切りにした肉にでんぷんと卵白を加えてよく混ぜ、下味をつけます。こうすることで肉の表面がコーティングされ、炒めた時に肉質がとても柔らかくなります。
使うもの：でんぷん 大さじ1卵白 1個分
工程 二
長ねぎの白い部分だけを選んで細切りにし、盛り付け皿の縁に丸く敷き詰めます。ねぎの千切りは肉の脂っこさを抑える役割をします。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 三
フライパンにサラダ油を多めにひき、チュンジャンと砂糖を加えて炒め、下味をつけた肉を加えて強火で肉に火が通るまで素早く炒めます。
使うもの：チュンジャン 大さじ3サラダ油 適量砂糖 大さじ1
工程 四
炒めた肉を、ねぎの千切りを敷いた皿の中央に盛り付けて完成です。お好みでこしょうやみじん切りにんにくを添えてもよいでしょう。
【補足】
肉を切る際、包丁に肉がくっつかないように一定のリズムを保って切るのが、チョン・ジソンシェフの重要なコツです。チュンジャンをあらかじめ油で十分に炒めることで、特有の渋みが消え、香ばしい風味が最大限に引き出されます。動画の後半では、スンデの内臓スープに粉唐辛子とみじん切りにんにくを加えて仕上げる工程も紹介されています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 431kcal | 37g | 23g | 34g | 11g | 838mg |
