宮シェフの鶏軟骨炒め
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
鶏軟骨とオドドク骨（ひざ小骨）を使い、コリコリした食感を最大限に引き出した料理です。ビールを加えて臭みを消し、ピリ辛のタレでうま味を加えたコスパ最高のおつまみです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 鶏軟骨1kg
- 鶏オドドク骨（ひざ小骨）1kg
- ビール1缶
- サラダ油適量
- 塩少々
- こしょう少々
- 濃口醤油大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子適量
- 砂糖適量
- オイスターソース適量
- にんにく（みじん切り）適量
- まぐろエキス大さじ1
- カレー粉大さじ1
- いりごま少々
作り方
工程 0
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、用意した鶏軟骨とオドドク骨をすべて入れます。塩とこしょうを全体にふって下味をつけ、肉がきつね色になるまで強火でしっかり炒めてください。
使うもの：サラダ油 適量こしょう 少々鶏軟骨 1kg塩 少々
工程 一
肉がきつね色に焼けたら、ビール1缶を惜しみなく注ぎ、ひと煮立ちさせます。ビールのアルコール分が蒸発する際に、鶏特有の臭みを取り除き、肉の食感をより柔らかくしてくれます。
使うもの：ビール 1缶
工程 二
汁気が少なくなったら、濃口醤油大さじ1、コチュジャン大さじ2、まぐろエキス大さじ1を加えます。続いて粉唐辛子、砂糖、オイスターソース、にんにく（みじん切り）をお好みで追加し、タレが肉によく絡むように混ぜながら煮詰めてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 適量オイスターソース 適量粉唐辛子 適量砂糖 適量
工程 三
タレがほぼ煮詰まってとろりとしたら、カレー粉大さじ1を振り入れて風味を最大限に引き出します。最後にいりごまをたっぷり振って仕上げに炒めれば、コリコリした食感の鶏軟骨炒めの完成です。
使うもの：いりごま 少々
【補足】
鶏肉を炒める際、水の代わりにビールを使うと臭みが取れるだけでなく、肉を柔らかくする効果もあり、食感が格段に良くなります。タレは別に作らず、汁気がある状態でフライパンに直接加えて煮詰めると、肉の奥まで味が染み込みます。最後に加えるカレー粉は、鶏の残った臭みを完全に消し、独特の香りとうま味を加える秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 570kcal | 98g | 15g | 31g | 7g | 1316mg |
