ミヨックク（ワカメスープ）

材料4人前

• 塩大さじ0.4
• 水2500ml
• 乾燥ワカメ30g
• 牛肉300g
• 玉ねぎ0.5個
• 清酒50ml
• ツナエキス大さじ2
• 濃口醤油大さじ1.3
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• ごま油大さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   ボウルに塩2gと水500ml、乾燥ワカメ30gを入れ、30分ほど十分に戻して色が出るまで浸しておきます。こうするとワカメが柔らかくなり、不純物が除かれて澄んだスープになります。

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   牛肉300gを冷水に浸して脂を固めた後、水気を切ります。この工程で肉の油分を減らし、スープが濁るのを防ぎます。

   使うもの：水 2500ml

3. 工程 二

   玉ねぎ半分に切り込みを入れて、切らずに準備します。野菜出汁の役割をして自然な甘みを出すためです。

4. 工程 三

   鍋に水1Lと牛肉を入れ、中火で沸騰させてから不純物をすくい取りながら洗い流します。約45分間煮て深い出汁を取り、スープが濁らないようにします。

   使うもの：牛肉 300g

   00:00/ 45:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   沸騰した出汁に清酒50gを加えて臭みを取ります。アルコールが蒸発する際に肉の匂いを消します。

6. 工程 五

   戻したワカメを冷水で何度もすすぎ、色が出るほどきれいに洗います。不純物を完全に除き、スープを澄ませます。

   使うもの：水 2500ml

7. 工程 六

   牛肉の出汁にツナエキス大さじ2を加えて旨味を足します。出汁の風味を強化します。

   使うもの：牛肉 300g

8. 工程 七

   別の鍋に戻したワカメを入れ、水分だけで中弱火で炒めて水分がほぼなくなるまで炒めます。油を使わず炒めることでワカメ特有の生臭さを除き、香ばしさを引き出します。

9. 工程 八

   炒めたワカメに水1Lと切り込みを入れた玉ねぎを加え、15分間煮てワカメが柔らかくなります。玉ねぎが開いて甘みが出ます。

   使うもの：玉ねぎ 0.5個

   00:00/ 15:00タイマー再生リセット

10. 工程 九

    沸騰しているワカメに濃口醤油大さじ1.3と塩5gを加えて味を調えます。ワカメが味をよく吸収するよう、沸騰中に加えます。

11. 工程 十

    玉ねぎが開いて十分に火が通ったら、牛肉と出汁を加えます。全体を混ぜてさらに5分煮て、材料がなじむようにします。

    使うもの：玉ねぎ 0.5個牛肉 300g

    00:00/ 05:00タイマー再生リセット

12. 工程 十一

    火の通った玉ねぎを取り出して除きます。甘みだけを残し、食感を取り除きます。

    使うもの：玉ねぎ 0.5個

13. 工程 十二

    にんにくの香りが欲しい場合は、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて1分さらに煮ます。香りが染み込んで風味が増します。

    00:00/ 01:00タイマー再生リセット

14. 工程 十三

    ごま油大さじ0.5を回しかけて香ばしさを加え、火を止めます。最後に加えることで香りが飛びません。

栄養成分1人分あたり