ソン・シギョンのクリスマスチャウダー
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
ベーコンのスモーキーな香りとあさりの旨味が調和した、濃厚でコクのある正統派クラムチャウダーです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- あさり1どんぶり
- 水1L
- 長ねぎ1本
- 醤油大さじ0.5
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ2個
- ベーコン1袋
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生クリーム500ml
- バター大さじ3
- 小麦粉大さじ3
- チェダーチーズ2枚
- パルメザンチーズ適量
- ナンプラー少々
- 食パン2枚
- オレガノ少々
- あさりのむき身1パック
- タイラギのむき身1パック
- キャノーラ油適量
- オリーブオイル適量
- こしょう少々
- 塩少々
作り方
工程 0
鍋に油をひき、長ねぎを炒めて香りを出し、あさり、醤油少々、水を加えて沸かし、あさりの出汁を取ります。あさりの殻が開いたら、出汁とあさりを分け、身だけを取り出します。
使うもの：あさり 1どんぶり長ねぎ 1本水 1L
工程 一
じゃがいもは角切りにし、玉ねぎは細切りにします。ベーコンも食べやすい大きさに切っておきます。
使うもの：じゃがいも 2個ベーコン 1袋玉ねぎ 2個
工程 二
深めの鍋に油をひき、ベーコンを入れて脂が十分に出るまでしっかり炒めます。ベーコンの脂が出たら、切ったじゃがいもとこしょうを加えて一緒に炒めます。
使うもの：じゃがいも 2個ベーコン 1袋こしょう 少々
工程 三
玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、先に作ったあさりの出汁を注ぎます。にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個あさり 1どんぶり玉ねぎ 2個
工程 四
フライパンにバターとオリーブオイルをひき、角切りにした食パンを入れて弱火でこんがりと焼きます。最後にオレガノを振ってクルトンを完成させます。
使うもの：オリーブオイル 適量オレガノ 少々バター 大さじ3食パン 2枚
工程 五
出汁が沸いたら、取り出したあさりの身、追加のあさりの身、タイラギの身を加え、生クリーム500mlを注いで一緒に煮ます。
使うもの：あさり 1どんぶり
工程 六
別のフライパンにバターと小麦粉を1:1の割合で入れ、弱火で炒めてルーを作ります。ルーにスープの汁を少し加えてダマをのばし、元の鍋に加えてとろみを調整します。
使うもの：バター 大さじ3小麦粉 大さじ3
工程 七
チェダーチーズとパルメザンチーズを加えてコクを出し、塩とナンプラー数滴で味を調えます。器に盛り、クルトンをのせて仕上げます。
使うもの：パルメザンチーズ 適量チェダーチーズ 2枚塩 少々
【補足】
クルトンを作る際は、冷凍庫にあった食パンを使うと崩れずにきれいな形に仕上がります。ルーを作る時は火が強いと茶色く焦げてしまうので、必ず弱火で調理してください。最後にナンプラーを数滴加えると、旨味が爆発するソン・シギョン流の隠し味になります。あさりの出汁を取る際に生じるアクを丁寧に取り除くと、すっきりとした味わいのスープに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1601kcal | 80g | 92g | 169g | 18g | 3245mg |
