スクランブルエッグ＆サーモンコンフィ
調理時間 25分3人前評価 4.0 (23)作者 うまいレシピ
口の中でとろけるような柔らかいサーモンコンフィと、ウェルダンのスクランブルエッグが調和したブランチ。アヒル油の低温調理とバターの風味が香ばしく、なめらかです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#👶 子どもと一緒に
材料3人前
- サーモン300g
- 卵6個
- アヒル油20ml
- バター大さじ2
- マッシュルーム100g
- パンチェッタ50g
- アスパラガス90g
- ミニトマト120g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
サーモンは皮をつけたままキッチンペーパーで水気を拭き取り、腹側の脂身部分を取り除きます。塩を軽くふって5分間置き、水気を取ると臭みが抜けて下味がつきます。こうして下処理したサーモンを3等分に切り、アヒル油に完全に浸します。
使うもの：サーモン 300gアヒル油 20ml塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 一
アヒル油を弱火にかけ、43～45度（指を入れて温かい浴槽の湯加減）に保ちながら、サーモンを15～20分間低温調理します。皿を敷いてサーモンが直接火に触れないようにし、時々油をすくって温度を保つと、タンパク質が変性せずに繊維がほぐれて柔らかく仕上がります。サーモンの身を手で押すと、繊維に沿ってパラパラとほぐれるまで加熱します。
使うもの：サーモン 300gアヒル油 20ml
00:00/ 20:00工程 二
マッシュルームは柔らかいブラシでほこりを落とし、パンチェッタは切って強火のフライパンに入れ、水分を飛ばしながらこんがりと炒めます。バターとみじん切りにんにくの半量を加え、パセリも加えて、ゼリーのように弾力が出るまで炒めると、柔らかくなりすぎずにコリコリとした食感になります。
使うもの：マッシュルーム 100gパンチェッタ 50gバター 大さじ2
工程 三
アスパラガスは根元を折って皮の部分を取り除き、フライパンでバターを溶かして中火で軽く火を通します。ミニトマトは半分に切り、エクストラバージンオリーブオイルをかけて軽く温めます。
使うもの：アスパラガス 90gミニトマト 120gバター 大さじ2
工程 四
卵6個を溶きほぐし、塩、こしょうで味を調え、バターを溶かしたフライパンに流し入れ、フォークでかき混ぜながらウェルダンになるまでしっかり火を通します。エイミーのようにゆっくりとかき混ぜて、なめらかでしっとりした状態ではなく、香ばしい食感に仕上げてください。
使うもの：こしょう 小さじ0.3バター 大さじ2塩 大さじ0.5
【補足】
サーモンを保存する際は、皮を剥がさずにキッチンペーパーで包んで冷蔵すると、3倍長く新鮮さが保てます。コンフィの温度は指で確認し、40度を超えないように保つと、組織が徐々に崩れてとろける食感になります。きのこを炒める時は強火で水分を先に飛ばすと、弾力があり水っぽくなく仕上がります。スクランブルエッグはレオのように半熟でも良いですが、エイミー版のウェルダンがブランチによく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 550kcal | 38g | 6g | 42g | 2g | 1483mg |
