ナス天ぷら冷やしそば
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
サクサクでジューシーなナス天ぷらと深い旨味の自家製つゆが調和した、専門店レベルの冷やしそばです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- 水3L
- 昆布適量
- 干ししいたけ適量
- ディポリ適量
- かつお節適量
- 万能すき焼きのたれ300ml
- なす1個
- そば1人分
- 大根少々
- しょうが少々
- わけぎ少々
- 七味唐辛子少々
- サラダ油適量
作り方
工程 0
鍋に水3L、昆布30g、干ししいたけ30g、焼いたディポリ30gを入れ、80度程度の温度で約1時間かけて弱火で煮出し、だしを取ります。
00:00/ 60:00工程 一
昆布が柔らかくなったら取り出し、かつお節30gを加えて10分ほどさらに抽出した後、さらしを敷いたざるで濾して澄んだだしだけを残します。
使うもの：昆布 適量
00:00/ 10:00工程 二
取っただしと万能すき焼きのたれを8:1の割合で混ぜてつゆを作り、氷水や冷蔵庫でしっかり冷やします。
使うもの：万能すき焼きのたれ 300ml水 3L
工程 三
ナスは洗って水気を拭き、皮側に細かく切り込みを入れてから半分に切ります。切り込みを入れることで中まで早く火が通り、つゆがよく染み込みます。
工程 四
大根としょうがはおろし金ですりおろして準備します。大根は軽く水気を絞ってまとめておき、しょうがはそば全体のバランスを整える役割をします。
使うもの：しょうが 少々大根 少々
工程 五
170～180度の油に下処理したナスを入れ、1分30秒から2分間揚げます。ナスが柔らかく曲がるまで揚げればOKです。
00:00/ 03:30工程 六
揚げたナスを熱いうちに冷たいつゆに浸し、冷蔵庫で最低3時間以上漬け込みます。こうすることでナスの紫色が鮮やかに保たれます。
00:00/ 180:00工程 七
沸騰したお湯にそばを入れ、約5分茹でた後、流水で揉み洗いしてぬめりを完全に取り除き、水気を切ります。
使うもの：そば 1人分水 3L
00:00/ 05:00工程 八
器に麺を盛り、漬け込んだナス天ぷらをのせ、冷たいつゆを注ぎます。おろした大根、しょうが、小口切りにしたわけぎ、七味唐辛子を薬味としてのせて完成です。
使うもの：七味唐辛子 少々しょうが 少々わけぎ 少々大根 少々
【補足】
ディポリは一度焼いてから使うと生臭さがなくなり、すっきりとした味わいになります。つゆをしっかり冷やしてから揚げたナスを加えることで、ナス特有の美しい紫色が変色せずに保たれます。大根に含まれる酵素はそばの消化を助け、アレルギー成分を中和する科学的な相性があります。茹でた麺は冷水で揉み洗いすることで、麺がコシを増し、つゆが濁りません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 701kcal | 36g | 216g | 24g | 107g | 5406mg |
