ベーコン明太子ポテトサラダ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
クリーミーでなめらかなじゃがいもに、シャキシャキのきゅうりとセロリ、カリカリベーコンが調和した風味豊かなポテトサラダ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料4人前
- じゃがいも5個
- きゅうり1個
- セロリ150g
- ベーコン75g
- 生クリーム250ml
- 砂糖大さじ1.7
- 塩大さじ0.6
- 無塩バター50g
- 減塩明太子1部分
- マヨネーズ大さじ1
作り方
工程 0
じゃがいもの皮をむき、1cm程度の厚さに切り、フォークで穴を開けて水気を切ります。沸騰したお湯に重ならないように入れ、10分ほど茹でて柔らかくします。丸ごと蒸して栄養素を保つ方法もありますが、茹でて早く火を通すと便利です。
使うもの：じゃがいも 5個
00:00/ 10:00工程 一
きゅうりを洗い、ピーラーでイボを取り、端の苦い皮をむいた後、半分に切ってわたをV字に包丁でこそげ取ります。薄く千切りにし、塩を少々ふって10分ほど漬けた後、洗って水気をしっかり絞り、シャキシャキした食感にします。わたが多いと漬けても水が出続けて傷みやすくなります。
使うもの：きゅうり 1個塩 大さじ0.6
00:00/ 10:00工程 二
セロリの筋をピーラーや包丁でむき、小さなさいの目切りに切って、歯ごたえが感じられるようにします。少し固くても大丈夫なので、皮だけ取り除けば風味が強くなります。水っぽいのが嫌な人は省略しても構いません。
使うもの：セロリ 150g
工程 三
ベーコン75gを細かく切り、フライパンに油をひかず中火でカリカリになるまで炒め、油を切ります。アメリカ産ベーコンは塩気とうま味が強くておすすめです。噛み応えのために中に混ぜ込みます。
使うもの：ベーコン 75g
工程 四
茹でたじゃがいもの水気を切り、熱いうちに無塩バター50gと砂糖20gを先に入れ、泡立て器でバターが溶けるまで潰して滑らかにします。生クリーム250gを加えてよく混ぜ、きゅうりとセロリを加えてさっと混ぜ、水分が分離しないようにします。熱すぎると野菜から水が出て水っぽくなるので、ぬるま湯程度の温度になったら加えます。
使うもの：じゃがいも 5個きゅうり 1個セロリ 150g
工程 五
減塩明太子とマヨネーズを1:1の割合で混ぜて、明太マヨソースを作ります。明太子が塩辛い場合はマヨネーズ1:2に調整してください。完成したポテトサラダの上にソースをのせ、カリカリベーコンをトッピングして仕上げます。
使うもの：減塩明太子 1部分マヨネーズ 大さじ1ベーコン 75g
【補足】
きゅうりのわたを取り除かないと、塩もみしても水が出て傷みやすくなります。セロリの皮をむくと風味が強くなり、普通のポテトサラダと差別化できます。バターが溶けるまで先に潰すと、クリーミーでなめらかな食感が保たれ、冷めても美味しいです。熱いじゃがいもに生クリームを加えて混ぜると、固まらずに滑らかです。店ではクリームソースを使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 580kcal | 10g | 45g | 43g | 9g | 1265mg |
