コチュジャンチゲ
調理時間 20分8人前作者 うまいレシピ
子供の頃に母が作ってくれたコチュジャンチゲの味を再現したもので、スープがとろりとしていてお肉がたっぷり入った食べ応えのある一品です。
材料8人前
- チゲ用の肉600g
- じゃがいも2個
- 長ねぎ3本
- すりおろしにんにく大さじ1
- しいたけ50g
- かぼちゃ0.5個
- 豆腐1丁
- コチュジャン大さじ4
- 花塩2つまみ
- クッカンジャン大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
- 青唐辛子2個
- 水800ml
作り方
工程 0
チゲ用の肉600gに花塩をふたつまみ加えて下味をつけます。肉が焦げないように水を少々振りかけながら炒めて臭みを取り、肉質を柔らかくします。こうすると肉の下味がしっかりつきます。
使うもの：花塩 2つまみ水 800ml
工程 一
炒めた肉にコチュジャン大さじ4を加え、中火でコチュジャンが焦げないように混ぜながら1分ほど炒めます。コチュジャンの香りが立ったら、じゃがいも2個を大きめに切って加えます。じゃがいもの大きさに応じて量を調節し、食感を生かします。
使うもの：コチュジャン 大さじ4じゃがいも 2個
00:00/ 01:00工程 二
じゃがいもと肉がひたひたになるように水を加え、強火にして沸かします。だしが出るようにひと煮立ちさせ、アクが浮かんでくるまで待ちます。水量を少なめにして濃いスープを出すのがポイントです。
使うもの：じゃがいも 2個水 800ml
工程 三
アクは取らずに、すりおろしにんにく大さじ1とみじん切りにんにく大さじ1を加えて中火に落とします。しいたけひとつかみとかぼちゃ半分を加え、2分ほどさらに煮て材料の味を出します。きのこがスープに溶け込んで風味が深まります。
00:00/ 02:00工程 四
お好みで青唐辛子を数本切って加え、うま味調味料ひとつまみを加えます。クッカンジャン大さじ2を加えて全体の風味を調えながら1分煮ます。選択材料で辛味と旨味を加えます。
使うもの：青唐辛子 2個
00:00/ 01:00工程 五
長ねぎ3本を斜め切りにして加え、豆腐1丁を大きめに切って加えます。ぐつぐつと沸いている状態で3分ほどさらに煮て、材料に火を通します。長ねぎがスープに溶け込んで香りが良くなります。
使うもの：長ねぎ 3本
00:00/ 03:00工程 六
最後に砂糖少々を加えてスープをとろりとさせます。火を弱めて2分ほど煮たら火を止めます。砂糖がスープをこっくりと美味しくしてくれます。
使うもの：砂糖 大さじ0.5
00:00/ 02:00
【補足】
お肉が焦げないように、水を少々振りかけながら炒めるのがポイントです。花塩をひとつまみ加えて下味をつけると、臭みがなく柔らかく仕上がります。水はじゃがいもとお肉がひたひたになる程度に入れて、濃いだしを引き出してください。アクは取らずに、すぐにすりおろしにんにくを入れてタイミングを合わせるのが良いです。最後に砂糖でスープがとろりとすれば、母の味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 247kcal | 22g | 15g | 11g | 4g | 972mg |
