ステーキカツ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
厚切りの牛肉を低温のエアフライヤーで水分を飛ばした後、サクサクに揚げて、肉汁が生きているミディアムの食感を楽しめるプレミアムカツ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 牛肉（ウシの肩ロース）2個
- 塩大さじ0.5
- バター大さじ1.5
- みじん切り玉ねぎ50g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 牛乳50ml
- とんかつソース60ml
- ケチャップ大さじ1
- 粒こしょう小さじ0.3
- 小麦粉25g
- 卵2個
- パン粉80g
- サラダ油150ml
- ロールパン3個
- エッグマヨ20g
- ピクルス大さじ1
- パセリパウダー2g
作り方
工程 0
厚切りのステーキ用牛肉（ウシの肩ロース）の両面に塩をたっぷり振って下味をつけます。肉の臭みを消し、中までしっかり味が染み込むように均等に振るのが重要です。
使うもの：牛肉（ウシの肩ロース） 2個塩 大さじ0.5
工程 一
オーブントレイに肉をのせ、100度に設定したエアフライヤーで25分間焼きます。これは肉を火を通す目的ではなく、表面の水分を飛ばして衣がより密着するようにするための工程です。
00:00/ 25:00工程 二
フライパンにバター10gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎ50gとみじん切りにんにく大さじ1を入れて炒めます。玉ねぎが透明になるまで中火でしっかり炒め、香りと甘みを引き出します。
工程 三
炒めた野菜に牛乳50ml、とんかつソース60ml、ケチャップ大さじ1、粗びきの粒こしょうをたっぷり加えます。ソースがぐつぐつと沸騰し、とろみがつくまでひと煮立ちさせてソースを完成させます。
使うもの：粒こしょう 小さじ0.3
工程 四
エアフライヤーから取り出した肉に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。最後のパン粉の段階で手でぎゅっと押さえると、揚げる時に衣がはがれずサクサクになります。
使うもの：小麦粉 25gパン粉 80g卵 2個
工程 五
160度に予熱した油に肉を入れ、表面が濃いきつね色になるまで揚げます。高温で素早く揚げることで、外はサクサク、中はしっとりとしたミディアムの状態を保てます。
工程 六
揚げたステーキカツを食べやすい厚さに切り、ソースを敷いた皿にのせます。バターで焼いたロールパン、エッグマヨ、ピクルスを添え、パセリパウダーを振って盛り付けを仕上げます。
使うもの：パセリパウダー 2gロールパン 3個エッグマヨ 20gピクルス 大さじ1バター 大さじ1.5
【補足】
エアフライヤーで低温で水分を飛ばすと、揚げた時に肉汁を閉じ込め、外側がよりサクサクになる効果があります。牛カツはレアの状態で再度焼いて食べることが多いですが、このレシピはミディアムの状態でそのまま食べられるように調理するのが特徴です。バターで焼いたロールパンにステーキカツとエッグマヨ、ピクルスをすべてのせてミニバーガーのように楽しむと、風味がさらに引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3759kcal | 131g | 215g | 259g | 47g | 6610mg |