キサシクァン風王様とんかつ
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
豚ヒレ肉を大きく広げ、サクサクの衣で包んだ柔らかくジューシーなとんかつ。臭みがなく、キサシクァン風の大きなサイズと黄金色の揚げ色が特徴です。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚ヒレ肉400g
- 牛乳100ml
- 塩大さじ0.5
- しょうが（みじん切り）2.5g
- こしょう小さじ2
- 卵2個
- 小麦粉30g
- パン粉60g
- サラダ油50ml
作り方
工程 0
豚ヒレ肉400gの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、3等分して中央に横に深く切り込みを入れます。切り込みを入れたヒレ肉を真ん中に持ち、優しく押し広げて大きくします。こうして手で広げるとハンマーなしでも1～2倍に大きくなり、柔らかい食感が生きます。
工程 一
ボウルに卵2個と塩2つまみを入れてよく混ぜ、卵液を作ります。別のボウルに牛乳100ml、塩1/3大さじ、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、こしょう20振りを入れ、広げたヒレ肉を漬け込んで冷蔵庫で20分以上置きます。しょうがと牛乳で臭みを除き、味をしっかり染み込ませます。
使うもの：牛乳 100ml
00:00/ 20:00工程 二
漬け込んだヒレ肉の牛乳をよく拭き取り、表面に小麦粉を薄くまぶし、卵液をまんべんなく塗ります。トングを使って手が汚れないようにし、小麦粉と卵液はできるだけ薄くします。こうすると衣がよく付きます。
使うもの：小麦粉 30g牛乳 100ml
工程 三
たっぷりのパン粉の上にヒレ肉をのせ、肉より厚くパン粉をかぶせてぎゅっと押し付けます。力いっぱい何度も押すとパン粉が剥がれず、とんかつがより大きくなります。名店のように均一に押してください。
使うもの：パン粉 60g
工程 四
フライパンにサラダ油を1cm以上たっぷり注ぎ、熱して160度にします。小麦粉の塊を落として3秒後に浮かんでくれば適温です。とんかつを入れ、中弱火で7分揚げ、最初の1～2分は触らずに衣が剥がれないようにします。
使うもの：サラダ油 50ml小麦粉 30g
00:00/ 09:03工程 五
7分後、黄金色になったら裏返し、強火にして短く揚げて色をつけます。衣が黄金色のゴールデンブラウンになるまで色を確認しながら揚げます。キッチンペーパーを敷いて立てて油を切り、サクサク感を保ちます。
00:00/ 07:00
【補足】
ヒレ肉は包丁がよく通り柔らかいので、ハンマーを使わず手で軽く押し広げると、割れずに大きくなります。しょうがは臭み消しに必須で、牛乳と一緒に使うと肉の旨味が引き立ちます。パン粉は厚めにしっかり押し付けると剥がれにくく、牛乳を軽く拭いて小麦粉から薄くつけ始めてください。油は1cm以上たっぷり使い、初心者は多めに。温度は160度に合わせ、最初の1～2分は触らないでください。動画では洋食風万能ソースの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1596kcal | 126g | 79g | 86g | 9g | 3643mg |
