トシサル端材のテンジャンチゲ
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
トシサル端材の濃厚なだしに、香ばしいテンジャン（韓国味噌）とピリ辛の粉唐辛子が調和した深みのある豊かなスープの味。柔らかい豆腐と新鮮なニラで食感が引き立つ、お肉たっぷりのチゲです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- トシサル端材250g
- 長ねぎ1本
- 豆腐1丁
- にら100g
- えごま油大さじ1
- テンジャン大さじ5
- 粉唐辛子20g
- いわしエキス大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
工程 0
土鍋にトシサル端材250gを入れ、中火で木べらで混ぜながら2〜3分炒め、脂身から油が十分に出るまで加熱します。油が出すぎたらキッチンペーパーで拭き取り、スープがくどくならないようにします。こうして炒めることで肉のメイラード反応により肉の香りが強くなります。
00:00/ 03:00工程 一
炒めた肉に水500gを加え、肉が完全に浸るくらいに注いだら強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、5分間煮て純粋な牛肉だしを抽出します。水分が蒸発して最初の高さまで減ったら、火を強くせずそのまま維持して濃厚なスープにします。
00:00/ 05:00工程 二
テンジャン100gと粉唐辛子大さじ2をあらかじめ水で溶いてダマにならないように混ぜながら加えます。長ねぎ1本の白〜薄緑の部分を小口切りにして加え、豆腐300gをさいの目に切って加えます。中火でさらに5分煮込み、材料がなじむまで混ぜます。
00:00/ 05:00工程 三
いわしエキス大さじ1とみりん大さじ1を加えて味を調え、スープがたっぷりと鍋からあふれそうになるくらいに調整します。ニラ100gを指の長さに切って最後にのせ、弱火で1分温めます。エゴマ油少々をふりかけて香りを添え、火を止めます。
00:00/ 01:00
【補足】
トシサルの原肉をカットした端材を使うと、脂身や筋膜が付いていてだしが濃厚になり、コストパフォーマンスが良くなります。肉を炒めた時に出た油は取り除きすぎるとスープがすっきりします。テンジャンは水で溶いてから加えると均一に広がります。市販のテンジャンの中ではヘピョが香ばしさが近いです。だしを取る際は最低5分煮込むと肉の旨味が出ます。最後にニラとエゴマ油で爽やかな香りを加えると完成度が上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 489kcal | 36g | 16g | 31g | 4g | 1627mg |
