牛肉のえのきだけ巻き
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
口に入れた瞬間に肉汁があふれ出る、やわらかい牛肉のえのきだけ巻き。料理酒ベースのタレで香ばしく深い風味が引き立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 韓牛の焼肉用薄切り肉300g
- えのきだけ100g
- えごまの葉5枚
- わけぎ30g
- 玉ねぎ0.5個
- 醤油1カップ
- 料理酒大さじ16
- 水240ml
- 砂糖大さじ8
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.3
- 卵2個
- いりごま大さじ1
- みじん切りにしたわけぎ10g
作り方
工程 0
えのきだけとわけぎを、韓牛の焼肉用薄切り肉の幅に合わせて長めに切り、えごまの葉5枚は千切りにしておきます。こうすると肉の中に隙間なく詰められます。玉ねぎ1/2個も千切りにしておきます。
使うもの：韓牛の焼肉用薄切り肉 300gえのきだけ 100gわけぎ 30g
工程 一
韓牛の焼肉用薄切り肉を広げ、中央にえのきだけ、千切りにしたえごまの葉、わけぎをたっぷり置き、しっかりと巻いて両端をきれいに整えます。たくさん入れると中がぎっしり詰まって美味しいです。合わせ目がしっかり閉じるようにぎゅっと握ります。
使うもの：韓牛の焼肉用薄切り肉 300gえのきだけ 100gえごまの葉 5枚わけぎ 30g
工程 二
醤油1カップ、料理酒1カップ、水適量、砂糖1/2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、ごま油小さじ1を混ぜてタレを作ります。水の代わりに料理酒を加えて香ばしい焼肉のタレを完成させます。タレは煮詰めてとろみがつくまで準備します。
使うもの：料理酒 大さじ16水 240ml
工程 三
フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、肉巻きの合わせ目を下にして表面を先に焼きます。煙が出るほど予熱したフライパンで合わせ目を先に焼くことで、ほどけを防ぎ形が整います。肉の表面がきつね色になるまで焼きます。
工程 四
焼いた肉巻きの横に千切りにした玉ねぎを加え、準備したタレをひたひたに注いで蓋をします。中火で3分間煮て中まで火を通し、タレが煮詰まるまで時々混ぜます。玉ねぎが程よい歯ごたえを加えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 03:00工程 五
煮汁が沸騰し始めたら、空いているところに卵2個を割り入れて蓋をし、余熱で1分間加熱します。卵がやわらかく固まったら火を止め、ごま油少々、いりごま少々、みじん切りにしたわけぎをふりかけます。こうして仕上げると風味がさらに引き立ちます。
使うもの：みじん切りにしたわけぎ 10g卵 2個
00:00/ 01:00
【補足】
肉巻きの合わせ目を先に焼くミシュランのコツで、ほどけを防ぎ完成度を高めます。水の代わりに料理酒を加えることでタレが香ばしくなり、焼肉の味がアップします。えごまの葉は有機栽培のものを使用して新鮮さをプラスし、えのきだけは玉ねぎと一緒に食感のアクセントに。肉は1.6mmの薄切り焼肉用を使うと中までしっかり火が通ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 917kcal | 49g | 107g | 28g | 94g | 7636mg |
