評判の伝説のカルグクス店のケンチェ（即席キムチ）
調理時間 75分4人前作者 うまいレシピ
カルグクス店の店主の秘伝で、シャキシャキした食感が生きている甘辛いケンチェ（即席キムチ）のおかず。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ミニ白菜1個
- 天日塩大さじ8
- 水200ml
- 粉唐辛子小さじ40
- カタクチイワシの魚醤大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 梅シロップ大さじ3
- しょうが（みじん切り）5g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく5個
- 青唐辛子3個
- すりおろし梨100ml
- アミの塩辛大さじ1
- わけぎ30g
- ごま5g
作り方
工程 0
ミニ白菜1株を4等分した後、厚めに切り、一度洗って水気を切ります。細かく切りすぎず、シャキシャキした食感を保つようにします。
工程 一
切ったミニ白菜に天日塩1/2カップと水1/2カップを振りかけ、1時間ほど塩漬けにします。塩が染み込んで水分が出てくるまで待ちます。
使うもの：ミニ白菜 1個
00:00/ 60:00工程 二
ミキサーに粉唐辛子1カップ、カタクチイワシの魚醤大さじ2、水あめ大さじ1、梅シロップ大さじ3、しょうが（みじん切り）小さじ1、玉ねぎ1/2個、にんにく5片、青唐辛子3本、すりおろし梨1/2カップ、アミの塩辛大さじ1を入れ、撹拌します。固すぎる場合は水1/2カップを少しずつ加え、とろりとしたタレにします。
工程 三
塩漬けしたミニ白菜を一度だけすすぎ、水気をしっかり切ります。水気が残っているとタレが薄まるので、きれいに切ってください。
使うもの：ミニ白菜 1個
工程 四
ミニ白菜に撹拌したタレを加え、わけぎひとつかみを切って加え、よく和えます。均等に和えてタレがなじむようにします。
使うもの：ミニ白菜 1個
工程 五
和えたケンチェにごまを振って仕上げます。カルグクスにのせて食べると風味が引き立ちます。
使うもの：ごま 5g
【補足】
ミニ白菜は厚めに切るとシャキシャキ感が生きます。塩漬けした白菜は一度だけすすぎ、過剰な塩気を取り除いてください。タレが固すぎる場合は水を少しずつ加えて滑らかにすると、均等に絡みます。カルグクス店の秘伝として、カタクチイワシの魚醤とアミの塩辛を一緒に使うことで旨味が倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 211kcal | 9g | 41g | 5g | 21g | 12560mg |
