究極の黄金炒飯
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
卵白の水分を先に飛ばしてパラパラの食感を最大限に引き出し、黄身でご飯粒をコーティングする、日本で話題の炒飯レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 卵2個
- ご飯1杯
- サラダ油30ml
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- うま味調味料小さじ0.3
- 長ねぎ0.3本
- チャーシュー30g
- 料理酒大さじ1
- 醤油大さじ1
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油をひき、卵2個を割り入れたら、お玉の背で白身の部分をぎゅっと押さえながら水分をしっかり飛ばします。白身の液体状が完全になくなるまで加熱することで、後でご飯を加えた時にべたつかず、パラパラの食感を保てます。
使うもの：サラダ油 30mlご飯 1杯
工程 一
白身がある程度固まったら、黄身の真ん中にご飯1杯をのせ、フライパンを勢いよく返してご飯が底に来るようにします。この工程で黄身が割れ、ご飯粒の間に自然に染み込み、炒飯が美しい黄金色になります。
使うもの：ご飯 1杯
工程 二
中火以上の火力で、お玉でご飯を押さえながら固まりをほぐし、パラパラになるように炒めます。水分がない状態で炒めることで、ご飯粒が一粒ずつコーティングされて生き生きとし、食感が良くなります。
使うもの：ご飯 1杯
工程 三
塩少々、こしょう少々、そしてうま味を加えるうま味調味料を少々入れて、全体の味を整えます。調味料が一箇所に固まらないよう、フライパンを揺すりながら均一に混ぜ合わせます。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.3
工程 四
細かく刻んだ長ねぎとチャーシューを加え、香りと食感をプラスします。肉の油と長ねぎの香りがご飯に十分に染み込むよう、1分ほどさらに炒めます。
使うもの：チャーシュー 30g長ねぎ 0.3本ご飯 1杯
00:00/ 01:00工程 五
最後に料理酒大さじ1と醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れ、鍋肌の香りを付けます。醤油が沸騰して生まれる風味がご飯全体にしっかりと絡むよう、素早く混ぜて炒めれば完成です。
使うもの：醤油 大さじ1
【補足】
卵白の水分を先に取り除くことが、ご飯がべちゃっとしないための最も重要なポイントです。黄身を後からご飯と混ぜると、ご飯粒のコーティングが格段に良くなり、鮮やかな黄金色に仕上がります。醤油を加える時は、フライパンの空いたスペースに回し入れ、軽く焦がすように香りを付けると風味がぐっと深まります。チャーシューがない場合はベーコンやハムで代用可能ですが、長ねぎは香りのために必ず入れることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 844kcal | 28g | 75g | 48g | 8g | 3273mg |