ホテル風マッシュルームスープ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
クリーミーでなめらかなホテル風マッシュルームスープ。きのこの自然な甘みと粒々とした食感が調和した上品な味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 玉ねぎ1個
- マッシュルーム300g
- 牛乳100ml
- バター大さじ4.6
- 小麦粉30g
- オイル60ml
- にんにく3個
- ワイン60ml
- ぬるま湯360ml
- タイム0.5g
- オレガノ小さじ0.3
- ビーフパウダー小さじ1
- チキンパウダー小さじ1.5
- こしょう1つまみ
- パセリ小さじ0.1
作り方
工程 0
玉ねぎ1個とマッシュルーム300gを食べやすい大きさに切って準備します。マッシュルームは表面の皮をむかずにそのまま使い、切るときに少し黒ずむことがありますが、健康に害はありません。こうすることで、きのこの深い甘みと風味がやさしく引き出されます。
使うもの：マッシュルーム 300g
工程 一
フライパンにオイル60mlをたっぷりひき、中火でマッシュルームと玉ねぎを炒めます。きのこが油を多く吸収するので、たっぷりと加えて炒め、少し焦げた香りがするまで3〜4分、混ぜながら進めます。この工程で、きのこの自然な甘みが強調されます。
使うもの：マッシュルーム 300g玉ねぎ 1個
00:00/ 04:00工程 二
炒めたマッシュルームと玉ねぎにワイン60mlを加え、水分が飛ぶまで煮詰めます。タイム小さじ1/2とオレガノ小さじ1/4を適量加え、ビーフパウダー小さじ1、チキンパウダー小さじ1.5を加えてだしAを完成させます。だしがない場合はパウダーで代用可能です。
使うもの：マッシュルーム 300g玉ねぎ 1個
工程 三
別の鍋にバター65gを溶かし、小麦粉30gを加えて中火で練るように炒め、ルーを作ります。牛乳100mlを少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで煮てクリームソースBを準備します。生クリームなしでもクリーミーな食感を出すためのポイントです。
工程 四
だしAをミキサーにかけてなめらかにします。撹拌したAとBを混ぜ合わせ、中火で1〜2分煮てスープを完成させます。にんにく3片は最後にみじん切りにして軽く炒めて加えるとよいです。
00:00/ 02:00工程 五
完成したスープにこしょうとパセリをひとつまみずつ振って仕上げます。クリーミーなボディと風味が調和したホテル風スープのできあがりです。
使うもの：こしょう 1つまみパセリ 小さじ0.1
【補足】
マッシュルームは皮をむかずにそのまま使うことで、なめらかな口当たりと甘みを引き出します。油は多めに使うことで、きのこがしっかり炒まって旨味が生きます。ワインで蒸し焼きにすると香りが深まり、赤ワインでも代用可能です。にんにくは炒める最後に加えて香りを立てます。タイムとオレガノは茶袋に入れて煮込んだ後、取り出しても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 701kcal | 10g | 32g | 59g | 10g | 3168mg |
