焼肉店風テンジャンチゲ
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
香ばしくてピリッとした焼肉店スタイルの土鍋テンジャンチゲ。テンジャンとサムジャンを炒めてすっきりとした旨味を出し、野菜を適量加えて濃厚な味わいに仕上げます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- テンジャン大さじ2
- サムジャン大さじ1.5
- 粉唐辛子大さじ1.5
- ダシダ小さじ3
- サラダ油15ml
- 豆腐1丁
- 長ねぎ0.5本
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
長ねぎ1/2本を斜め切りにし、韓国かぼちゃ1/3個を薄切りにし、玉ねぎ1/2個を薄切りにし、青唐辛子2本を切って準備します。豆腐300gはさいの目に切っておきます。薄切りにすることで野菜の味が早く出るようにし、入れすぎないようにして薄まらないようにします。
工程 一
土鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱した後、テンジャン大さじ2とサムジャン大さじ1.5を入れてよく炒めます。粉唐辛子大さじ1.5を加えて炒め、煙が立つまで混ぜます。味噌を油で炒めることで、生のざらついた味を取り除き、なめらかな旨味を引き出します。
工程 二
炒めた味噌に水500mlを注ぎ、よく溶かしながら混ぜ、ダシダ大さじ1を加えます。強火にしてひと煮立ちさせます。テンジャンとサムジャンの比率2:1.5で、甘味と辛味が調和します。
使うもの：テンジャン 大さじ2サムジャン 大さじ1.5
工程 三
ひと煮立ちしたら、切っておいた長ねぎ、韓国かぼちゃ、玉ねぎ、青唐辛子を加えて再び煮ます。野菜が柔らかくなるまで中火で2〜3分煮て、味を出します。野菜は適量だけ入れ、テンジャンの濃厚な味を保ちます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個テンジャン 大さじ2青唐辛子 2個長ねぎ 0.5本玉ねぎ 0.5個
00:00/ 03:00工程 四
もう一度ひと煮立ちしたら、豆腐を加えて1〜2分さらに煮て仕上げます。土鍋特有の保温性で野菜の味がじんわりと出て、グツグツと煮えた状態で火を止めます。沸騰して湯気が立ったら完成です。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 02:00
【補足】
土鍋で煮ると熱が長持ちし、野菜の旨味がよく出て、見た目にもグツグツと煮えて食欲をそそります。テンジャンとサムジャンを油で先に炒めると、生臭さが消え、すっきりとした旨味が強くなります。サムジャンを加えることで甘味と辛味が加わり、焼肉店特有の調和のとれた味わいになります。野菜は水500mlに対して玉ねぎ1/2個、韓国かぼちゃ1/3個程度を適量加え、薄まらないようにします。青唐辛子はピリッとした辛さを出すために、お好みで追加してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 390kcal | 26g | 26g | 22g | 6g | 1479mg |
