一生使えるカルビ蒸し黄金レシピ
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
骨の内側の膜を取り除いて柔らかく、タレが均一に染み込んだカルビ蒸し。鋳物鍋の保温性で最後の一口まで温かく楽しめます。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- カルビ1kg
- 水1700ml
- ローリエ4枚
- 粒こしょう小さじ1
- みりん大さじ4
- オイスターソース大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- オリゴ糖大さじ3
- 醸造醤油大さじ3
- とんかつソース大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
カルビ 1kgをきれいな水で洗い、骨の内側の薄い膜を取り除きます。この膜を取り除くと肉がずっと柔らかくなります。下処理したカルビをそのまま鋳物鍋に入れておきます。
使うもの：カルビ 1kg水 1700ml
工程 一
鍋に水 1.5L、ローリエ 4枚、粒こしょう 12粒、みりん 60mlを入れ、中火で30分間煮ます。沸騰中に出てくるアクをヘラでしっかり取り除き、不純物を除去します。肉が茹で上がるまで煮て、血抜きを完全に行います。
使うもの：粒こしょう 小さじ1ローリエ 4枚みりん 大さじ4水 1700ml
00:00/ 30:00工程 二
オイスターソース 大さじ1、梅シロップ 大さじ1、ケチャップ 大さじ2、オリゴ糖 大さじ3、醸造醤油 大さじ3、とんかつソース 大さじ3、にんにく（みじん切り） 大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜてタレを作ります。タレがよく混ざると肉に均一に絡みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1オイスターソース 大さじ1とんかつソース 大さじ3梅シロップ 大さじ1ケチャップ 大さじ2オリゴ糖 大さじ3醸造醤油 大さじ3
工程 三
茹で上がったカルビを取り出し、冷水で軽く洗って表面の不純物を除きます。洗った肉は水気を切っておきます。こうするとタレがきれいに絡みます。
使うもの：カルビ 1kg水 1700ml
工程 四
洗ったカルビを食べやすい大きさに、骨と骨の間をハサミや包丁で切ります。切った肉がタレによく絡むように準備します。
使うもの：カルビ 1kg
工程 五
鋳物鍋に切ったカルビをすべて入れ、混ぜたタレと水 200mlを注ぎます。中火で20分間、時々混ぜながら煮詰め、煮汁が少なくなるまで煮ます。煮汁がとろりとしたら火を止めます。
使うもの：カルビ 1kg水 1700ml
00:00/ 20:00工程 六
煮汁が少なく煮詰まったカルビ蒸しに炒りごまをたっぷりふって仕上げます。炒りごまが香ばしさを加えます。
【補足】
骨の内側の薄い膜を取り除くと肉がずっと柔らかくなります。茹でる時にアクをきれいに取り除くと不純物が除去されます。鋳物鍋の保温力でタレが肉の内部までよく染み込み、最後まで温かいです。煮汁が少なくなったら炒りごまをふると香ばしさが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 794kcal | 35g | 33g | 59g | 20g | 1566mg |
