チャムナムルと牡蠣のパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
旬の牡蠣の海の香りとチャムナムル（三つ葉）の爽やかな風味が調和したオイルパスタです。味噌とレモン汁で牡蠣の生臭さを完璧に抑え、旨味を最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 三つ葉30g
- にんにく6個
- 青唐辛子2個
- 牡蠣200g
- パスタ100g
- オリーブオイル大さじ2
- 白ワイン50ml
- レモン汁大さじ1
- 味噌大さじ0.2
- バター大さじ0.7
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 0
にんにく6片は薄切りにし、青唐辛子2本は小口切りにします。チャムナムルは一口大に適当に切って準備します。
工程 一
準備した牡蠣の半量程度を包丁で細かく刻みます。こうすることで牡蠣の海の香りがパスタソースにより深く溶け込み、風味が引き立ちます。
使うもの：牡蠣 200g
工程 二
フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、薄切りにんにくを入れて中弱火で炒めます。にんにくがきつね色になるまでゆっくりと香りを引き出しながら、塩を少々振って味を調えます。
使うもの：にんにく 6個塩 大さじ0.2
工程 三
にんにくの香りが立ったら、刻んだ牡蠣と青唐辛子を加えて一緒に炒めます。牡蠣が火を通していい香りが立つまで、よく混ぜながら炒めます。
使うもの：にんにく 6個青唐辛子 2個牡蠣 200g
工程 四
白ワインとレモン汁を少々加えて牡蠣の生臭さを取ります。アルコールと水分が少し飛ぶまで炒めて、ソースの旨味を凝縮させます。
使うもの：白ワイン 50mlレモン汁 大さじ1牡蠣 200g
工程 五
茹で汁2お玉を加えてソースを煮立て、塩水で7分茹でたパスタを加えます。塩で足りない味を調えながら、麺にソースがよく絡むように炒めます。
使うもの：パスタ 100g塩 大さじ0.2
00:00/ 07:00工程 六
残しておいた丸ごとの牡蠣を加えて軽く火を通すように加熱し、チャムナムルと味噌小さじ0.5を加えます。味噌は牡蠣の生臭さを抑え、風味を引き立てる重要な材料です。
使うもの：牡蠣 200g味噌 大さじ0.2
工程 七
最後にバター10gを加えて、ソースが麺によく絡むようにマンテカーレの工程を行います。フライパンを揺すりながらバターが溶けてソースと乳化するまでよく混ぜて仕上げます。
使うもの：バター 大さじ0.7
【補足】
牡蠣の半量をみじん切りにして加えると、ソース全体に牡蠣の風味がしっかりと広がり、より深い味わいになります。味噌はごく少量でも牡蠣特有の生臭さを効果的に抑え、深い旨味を加えます。チャムナムルはすぐにしんなりするので、調理の最後に加えてシャキシャキした食感と香りを活かすことが重要です。白ワインがない場合は料理酒で代用できますが、ワインの方が魚介の風味をよりすっきりと引き締めます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 913kcal | 33g | 95g | 42g | 4g | 1651mg |
