春白菜の水キムチ
調理時間 80分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキでさっぱりとした春白菜の水キムチ、超簡単黄金比の秘訣。乱切りにした春白菜と大根が爽やかに調和し、驚くほどすっきりとした味わいです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 春白菜600g
- 大根1個
- にんじん1個
- わけぎ100g
- 粗塩60g
- カナリエキス大さじ2
- サイダー100ml
- 甘味料小さじ0.6
- 水3000ml
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）40g
- しょうが（みじん切り）10g
- ご飯0.3杯
- 粉唐辛子小さじ8
作り方
工程 0
春白菜、大根、にんじん、わけぎをきれいに洗い、春白菜は葉をはがして乱切り、大根とにんじんも乱切り、わけぎは3cmの長さに切ります。こうして準備した野菜をボウルに入れておきます。漬けた後に洗わないので、しっかり洗ってください。
使うもの：にんじん 1個春白菜 600gわけぎ 100g大根 1個
工程 一
準備した野菜に粗塩60g、カナリエキス30g、サイダー100g、甘味料3gを加えてよく混ぜます。途中で時々返しながら1時間漬け込みます。こうして漬けると、材料に塩が均等に染み込み、シャキシャキ感が保たれます。
00:00/ 60:00工程 二
ミキサーに水3kgを先に入れ、しょうが（みじん切り）10g、にんにく（みじん切り）40g、ご飯50g、玉ねぎ200gを加えます。水分が少なくてうまく攪拌できない場合は、取っておいた水を少し加えて滑らかに攪拌します。こうすると調味液がなめらかで均一に混ざります。
使うもの：水 3000ml
工程 三
攪拌した調味液に粉唐辛子40gをたっぷり加えてよく混ぜます。細かい粉唐辛子を使って調味液を仕上げてください。この段階で粉唐辛子を最後に加えることで、色と風味が引き立ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ8
工程 四
1時間漬け込んだ春白菜や大根などの野菜に、漉した調味液を注いでよく混ぜます。すべての材料が均等に和えられるようにしてください。こうすると春白菜の水キムチが完成します。
使うもの：春白菜 600g
00:00/ 60:00工程 五
完成した水キムチを常温で4～5日熟成させ、酸味が強くなったら冷蔵庫やキムチ専用冷蔵庫で保存します。熟成中は1日2回上下を返して混ぜると、味が均一に染み込みます。この方法でさっぱりとしたシャキシャキの味を保てます。
【補足】
漬けた後に洗わないので、素材の新鮮さとシャキシャキ感を保ちます。ミキサーで材料を攪拌する際、水を少し加えると滑らかになり、調味液がやわらかくなります。熟成中は1日2回上下を返すと、塩と調味料が均等に染み込み、味が良くなります。甘味料とサイダーを使用して、甘さと爽やかさを黄金比で調整します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 297kcal | 16g | 62g | 1g | 13g | 6288mg |