チョッパルスユクとムルナンミョン
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
チョッパルのもちもちした皮とスユクの柔らかい赤身を同時に楽しめる必殺技レシピで、甘酸っぱいムルナンミョンを添えて完璧な一皿を完成させます。
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材料2人前
- 豚前足肉（皮付き）600g
- 水1000ml
- 濃口醤油大さじ8
- 料理酒大さじ6
- 双花湯90ml
- 水あめ大さじ2.7
- ノチュ40ml
- 砂糖大さじ2.3
- うま味調味料小さじ1
- 青唐辛子5個
- しょうが10g
- ローリエ1枚
- 粒こしょう小さじ1.3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.8
- そば150g
- 細かい粉唐辛子大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- 酢大さじ2
- レモン汁大さじ2
- ごま油大さじ2
- ごま小さじ7.5
- サンチュ1.5枚
- キャベツ0.1個
- えごまの葉3枚
- にんじん0.1個
- サイダー30ml
- きざみのり大さじ0.8
作り方
工程 0
鍋に水1L、濃口醤油90ml、料理酒90ml、双花湯90ml、水あめ40ml、ノチュ40ml、砂糖小さじ1、うま味調味料小さじ1を入れて混ぜます。
工程 一
青唐辛子20g、しょうが10g、ローリエ1g、粒こしょう5g、にんにく（みじん切り）小さじ1を加えて、だしベースを完成させます。
工程 二
皮付きの豚前足肉を入れ、蓋をして強火で沸かします。だしが半分に減ったら肉を一度裏返して、タレがよく絡むようにします。
工程 三
合計50分間茹でた肉を取り出して粗熱を取り、食べやすい厚さに薄く切って皿に盛ります。
00:00/ 50:00工程 四
茹でたそば150gに、粉唐辛子、コチュジャン、濃口醤油、砂糖、酢、レモン汁、ごま油、いりごまを各大さじ2ずつ入れて、よく和えます。
使うもの：コチュジャン 大さじ2濃口醤油 大さじ8レモン汁 大さじ2ごま油 大さじ2砂糖 大さじ2.3ごま 小さじ7.5酢 大さじ2
工程 五
用意したサンチュ、キャベツ、えごまの葉、にんじんを加えて一緒に混ぜます。このとき、タレが固すぎる場合はサイダーを少しずつ加えて濃度を調節します。
使うもの：えごまの葉 3枚サンチュ 1.5枚キャベツ 0.1個にんじん 0.1個サイダー 30ml
工程 六
最後にきざみのり、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、いりごまを振ってムルナンミョンを完成させ、スユクと一緒に添えて出します。
使うもの：きざみのり 大さじ0.8ごま 小さじ7.5
【補足】
双花湯を加えると、漢方チョッパル特有の深い風味と色合いをとても簡単に出せます。ノチュは濃い茶色を出すための核心材料なので必ず使用することをおすすめします。肉は必ず皮付きの前足肉を使用しないともちもちした食感が活きません。ムルナンミョンのタレにサイダーを加えると、甘みとともに清涼感が加わり、ずっと味がすっきりします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1604kcal | 79g | 159g | 75g | 70g | 4160mg |