キム・ジェジュンの15分完成 長ねぎ牛肉のチャンシヨリム
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
長ねぎを焼いて甘みを最大限に引き出し、薄切り牛肉を使うことで調理時間を大幅に短縮した柔らかいチャンシヨリムです。
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材料2人前
- 長ねぎ3本
- 牛肉（前腿肉、焼き肉用）300g
- 濃口醤油大さじ6.7
- 水500ml
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ2
- ステビア大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 丸にんにく15個
- うずらの卵300g
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎはきれいに洗い、5～6cmの長さに大きめに切った後、調理用ハンマーや包丁の背で軽く叩きます。こうすると長ねぎが柔らかくなり、繊維の間から旨味が出て風味が深まります。
使うもの：長ねぎ 3本
工程 一
油をひいていない乾いたフライパンに下処理した長ねぎを入れ、中火で表面がきつね色になるまで焼きます。ねぎを油なしで焼くと辛味が飛び、甘みが増します。
使うもの：長ねぎ 3本
工程 二
焼いた長ねぎが入ったフライパンに、濃口醤油100ml、水500ml、料理酒、水あめ、こしょう、ステビア、にんにく（みじん切り）を分量通り加えて調味液を作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1ステビア 大さじ1こしょう 小さじ0.5長ねぎ 3本料理酒 大さじ2水あめ 大さじ2
工程 三
調味液に丸にんにくとうずらの卵をたっぷり入れ、強火にして沸騰させます。材料に醤油の色が染み込むまで少し待ちます。
使うもの：丸にんにく 15個うずらの卵 300g
工程 四
煮汁が沸騰したら、薄切り牛肉（焼き肉用）を入れ、肉が固まらないようにほぐしながら煮詰めます。肉が薄いので15分以内の短い調理でも味がしっかり染み込み、食感がとても柔らかくなります。
00:00/ 15:00
【補足】
長ねぎを叩いて調理すると繊維が切れて、お年寄りやお子様でも食べやすいほど食感がとても柔らかくなります。一般的なチャンシヨリム用のスネ肉やモモ肉の代わりに、薄切り用の前腿肉を使うと硬くならず、調理時間を大幅に短縮できます。砂糖の代わりにステビアを使うと、糖分摂取を抑えつつすっきりとした甘みが出せて健康的です。長ねぎを焼く際に少し焦がすように焼くと、香ばしい風味が加わり一層贅沢な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 643kcal | 59g | 44g | 26g | 20g | 3061mg |
