エビの出汁
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
エビの頭と殻の深い旨味が生きている地中海風の出汁。野菜とワインで風味が驚くほど豊かです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- エビの頭50g
- エビの殻30g
- オリーブオイル10ml
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- わけぎ30g
- トマト1個
- 白ワイン200ml
- にんにく2個
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
エビの頭と殻をハサミで細かく切り、内臓を軽くこそげ取って取り除きます。こうすると臭みがなく、すっきりとした味わいになります。
使うもの：エビの頭 50g
工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、中火でエビの頭と殻を入れてきつね色になるまで炒めます。殻がはじけてエビの香りと色が出るまで、2～3分かき混ぜながら炒めて香りを十分に出します。
使うもの：オリーブオイル 10mlエビの頭 50g
00:00/ 03:00工程 二
にんじん、玉ねぎ、わけぎ、にんにくをざく切りにしてフライパンに加え、一緒に炒めます。塩を少々加えて味を調えながら、野菜が軽く火が通るまで炒めます。
使うもの：にんじん 1個にんにく 2個玉ねぎ 1個わけぎ 30g塩 大さじ0.5
工程 三
トマトをつぶしてフライパンに加え、よく混ぜ合わせます。家にある材料で簡単に作れるので便利です。
使うもの：トマト 1個
工程 四
熱したフライパンに白ワインを注ぎ、アルコールが飛ぶまで強火で1分煮ます。こうするとエビの風味がさらに強くなります。
使うもの：白ワイン 200ml
00:00/ 01:00工程 五
水1Lを加え、中火で10分煮てエビの内臓の旨味を引き出します。出汁が赤みがかった色に変わり、香りが濃くなるまで煮ます。
00:00/ 10:00工程 六
火を弱めてとろみがつくまで5～10分煮詰めます。エビの殻の中の旨味が完全に出て、最後にエビの香りが一気に広がります。
使うもの：エビの殻 30g
00:00/ 10:00
【補足】
エビの殻と頭を炒めて香りと色を先に出さないと、出汁の深みが生まれません。白ワインを熱いうちに加えてアルコールを飛ばすと、アルコール臭がなく風味だけが残ります。10分煮た後に煮詰めると甘みが強くなり、パスタや鍋物の隠し味として使えます。トマトペーストを加えるとさらに濃厚な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 434kcal | 18g | 33g | 11g | 15g | 3256mg |
