チョンガクム熟成キムチ炒め
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
チョンガクムの熟成キムチを煮干しと一緒にえごま油で炒め、香ばしく柔らかな食感が絶品のご飯泥棒なおかずです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 熟成キムチ1kg
- 長ねぎ1本
- だし用煮干し50g
- えごま油大さじ4
- テンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水500ml
作り方
工程 0
チョンガクム熟成キムチは調味料をきれいに洗い流し、冷水にしばらく浸して塩気を抜きます。
使うもの：熟成キムチ 1kg水 500ml
工程 一
長ねぎは細かく切って準備し、だし用の煮干しは頭とはらわたを取り除き、半分に割って骨を取ります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
水に浸しておいたチョンガクムを取り出し、食べやすい大きさに薄く切ります。このとき、大根の葉も一緒に準備します。
使うもの：水 500ml
工程 三
ボウルに切ったチョンガクムと大根の葉、にんにく（みじん切り）、切った長ねぎ、テンジャン、えごま油を入れ、調味料がよく絡むように全体を揉み込みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1テンジャン 大さじ1えごま油 大さじ4長ねぎ 1本
工程 四
調味したチョンガクムに下処理した煮干しを加え、水をひたひたに注ぎ、鍋の蓋をして強火で煮ます。
使うもの：水 500ml
工程 五
沸騰したら弱火にし、蓋をしたまま大根が完全に柔らかくなるまで煮ます。汁気が少なくなったら火を止め、しばらく蒸らして完成です。
【補足】
チョンガクム熟成キムチの塩気を適度に抜くことで味が調和します。テンジャンを大さじ1加えると大根がより柔らかく仕上がります。煮干しを加えると旨味と香ばしい風味が増しますが、なければえごま油だけで炒めても十分美味しいです。最後に火を止めて蒸らすと、大根がぐずぐずにならずに柔らかくなり食感が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 175kcal | 13g | 18g | 16g | 8g | 1562mg |
