砂糖なしでも甘いおせち大根のナムル
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
砂糖を使わずに大根の出汁の甘みを活かした、甘くてシャキシャキした食感の大根ナムルです。煮崩れしないように80%だけ火を通し、余熱で仕上げます。
#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 大根1個
- 花塩大さじ0.7
- にんにく（みじん切り）大さじ0.8
- 水190ml
- 食用牛乳大さじ1.5
- 味塩小さじ1
- ごま油大さじ1.5
- いりごま大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
大根半分をスライサーで千切りにし、花塩大さじ1/3を加えて30分漬けます。大根から出た水分の漬け汁はすべて取っておいてください。こうすることで大根の甘みが引き立ちます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 30:00工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ3/4に水大さじ6を加えて30分浸します。浸した水はこして、アクと噛み切れないにんにくの粒を取り除いてください。すっきりした味わいに必須です。
使うもの：水 190ml
00:00/ 30:00工程 二
中火で熱した鍋に、漬けた大根とその漬け汁をすべて入れ、煮るように炒めます。大根が少し火が通り始めるまで混ぜながら、甘みを引き出してください。
使うもの：大根 1個
工程 三
食用牛乳大さじ1.5と水1/2カップを加え、中火で5分炒めます。大根が50%火が通り、シャキシャキした音が消えるまで炒め続けてください。牛乳が大根の食感を柔らかくします。
使うもの：大根 1個
00:00/ 05:00工程 四
にんにくの浸し水をこして入れ、花塩大さじ1/3と味塩を加えます。1～2分、できるだけ混ぜずに80%火を通します。100%火を通すと余熱で煮崩れします。
使うもの：味塩 小さじ1水 190ml
00:00/ 02:00工程 五
火を止め、ごま油大さじ1.5、いりごま大さじ1/2、こしょう少々をふって混ぜます。ごま油が大根の風味を引き立てて仕上げてください。
使うもの：ごま油 大さじ1.5大根 1個
【補足】
大根の漬け汁はすべて入れることで、砂糖なしでも甘みが引き立ちます。にんにく（みじん切り）は水に浸して、噛み切れないにんにくの粒を取り除くとすっきりした味わいになります。大根は80%だけ火を通し、混ぜずに余熱で仕上げてください。動画では5人分のレシピもインスタグラムで紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 335kcal | 6g | 25g | 24g | 14g | 6986mg |