干しスケトウダラとワカメのスープ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした澄んだスープに干しスケトウダラの旨味が溶け込み、二日酔いの朝にぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 水1.5L
- 戻したワカメ2カップ
- 干しスケトウダラ（細切り）40g
- クッカンジャン大さじ2
- いわしエキス大さじ1.7
- ごま油大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- 花塩大さじ0.3
作り方
工程 0
干しスケトウダラ（細切り）は水で軽く湿らせて水気を絞り、4～5cmの長さに切って準備します。こうすると炒める時に風味が逃げず、焦げません。ワカメは乾燥ワカメ0.5カップを15分戻し、水気を絞って3～4cmに切ったものを2カップ使います。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 40g水 1.5L
00:00/ 15:00工程 一
鍋にごま油と干しスケトウダラ（細切り）を入れ、中火で表面の水分がなくなるまで炒めます。水で軽く湿らせた干しスケトウダラなので焦げずに炒めやすいです。ごま油で干しスケトウダラの香りをつけます。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 40gごま油 大さじ1.5水 1.5L
工程 二
戻したワカメを加え、約1分間一緒に炒めます。ワカメと干しスケトウダラがよく混ざり、味がなじみます。炒めることでスープが濁りません。
使うもの：戻したワカメ 2カップ
00:00/ 01:00工程 三
水1.5L、にんにく（みじん切り）大さじ2/3、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ1と2/3、花塩大さじ1/4を加え、強火で沸かします。クッカンジャンは色を、いわしエキスは旨味を加えます。沸騰するまで待ちます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2いわしエキス 大さじ1.7
工程 四
沸騰したら中火に落とし、20分間煮込みます。ワカメから旨味が十分に出てとろみがつきます。長く煮込むほど美味しくなります。
00:00/ 20:00
【補足】
干しスケトウダラ（細切り）は水で軽く湿らせて水気を絞ると、炒める時に焦げずに風味が保たれます。ごま油で先に炒めて生臭さを消し、香りを加えます。いわしエキスの代わりにアンチョビエキスやかつおエキスでも代用可能で、旨味が増します。クッカンジャンは香りと色を出し、最後に塩で味を調えます。20分以上煮込んでワカメの旨味を十分に引き出します。動画では牛肉とワカメのスープも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 111kcal | 10g | 7g | 6g | 0g | 3021mg |
