白菜と豚肩ロースの蒸し煮
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
柔らかい豚肩ロースと甘い白菜がテンジャン（韓国味噌）と調和し、深いうま味を引き出す蒸し料理です。
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材料3人前
- 豚肩ロース850g
- アルベギ白菜（小ぶりの白菜）1.5株
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1.5本
- テンジャン大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 料理酒大さじ2
- 粉唐辛子小さじ4
- いりごま小さじ2
- 濃口醤油大さじ1.5
- 酢大さじ1
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
豚肩ロース850gを繊維に沿って大きめの角切りにします。肩ロースはもも肉よりも弾力があり、とろけるような食感が良く、蒸し料理に適しています。
工程 一
熱したフライパンに切った肉を入れ、塩と粗びき黒こしょうをふり、こんがりと焼きます。肉をしっかり焼くほど香ばしさが増し、肉汁を閉じ込める効果があります。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5
工程 二
肉がある程度焼けたら、濃口醤油大さじ1.5をフライパンの縁に回し入れ、焦がすように炒めて風味をつけます。次に、千切りにした玉ねぎ1個を加え、肉の脂で一緒に炒めます。
工程 三
大きめに切ったアルベギ白菜（小ぶりの白菜）1.5株を肉の上に山盛りにのせます。白菜から出る水分が料理のベースとなるので、水は別に加える必要はありません。
工程 四
みじん切りにした長ねぎの白い部分、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ6、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、料理酒大さじ2、粉唐辛子小さじ4、いりごま小さじ2を混ぜて合わせ調味料を作ります。料理酒はテンジャンのざらつきを抑え、甘みを加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ6長ねぎ 1.5本料理酒 大さじ2
工程 五
作った合わせ調味料を白菜の下にすり込むように入れ、肉と白菜の間に行き渡らせます。その上に斜め切りにした長ねぎの青い部分、青唐辛子、赤唐辛子を飾りのせます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個長ねぎ 1.5本
工程 六
蓋をして中火で20～30分間、じっくり蒸し煮にします。白菜がしんなりし、肉にテンジャンの味が十分に染み込むまで待ちます。
使うもの：テンジャン 大さじ6
00:00/ 30:00工程 七
調理が終わったら、酢大さじ1を回し入れて仕上げます。酢は豚肉の臭みを完全に取り除き、全体の味のバランスをすっきりと整えます。
使うもの：酢 大さじ1
【補足】
豚肩ロースは繊維に沿って大きめに切ると、噛みごたえが良くなります。肉を焼く際に醤油を少し焦がすと、焼き目に似た深い風味が生まれます。水を加えず、白菜から出る水分だけで調理することで、スープの味が濃厚で甘くなります。最後に加える酢大さじ1が隠し味で、臭みを取り除き、うま味を最大限に引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1171kcal | 80g | 79g | 57g | 40g | 3015mg |
