福岡伝説のうどんスープ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
福岡で味わった深くて濃いうどんスープを再現したレシピで、飛魚とトロロ昆布を使って旨味の頂点を見せます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料1人前
- 飛魚2個
- 昆布25g
- 水500ml
- 干しえび3g
- 海鮮パック2個
- トロロ昆布2個
- 陳皮5g
- 唐辛子の種5g
- 鰹節10g
- うどん200g
- クッカンジャン大さじ1
- 白醤油大さじ1
作り方
工程 0
鍋に干した飛魚2匹と昆布5枚を入れます。出汁を早く取るために昆布を普段より多めに入れるのが良いです。
使うもの：昆布 25g
工程 一
冷水500mlを注ぎ、干しえび3匹と飛魚入りの海鮮パック2個を加えます。熱湯ではなく冷水からゆっくり沸かすことで旨味が深く出ます。
使うもの：水 500ml
工程 二
中火にかけ、トロロ昆布2個を入れます。トロロ昆布が水に溶けるとスープがとろみを帯び、濃い旨味が加わります。
使うもの：トロロ昆布 2個水 500ml
工程 三
陳皮と唐辛子の種を少々加えます。唐辛子の種はスープの濁った味を抑え、さっぱりとした辛い後味を作ります。
使うもの：唐辛子の種 5g陳皮 5g
工程 四
スープが沸き始めたら火を弱め、10分間さらに煮出します。この時、激しく沸騰させず、気泡がぽこぽこと上がる程度の温度を保つことがポイントです。
00:00/ 10:00工程 五
10分後、昆布を取り出し、鰹節ひとつかみを入れます。火を止めた状態で10分間そのまま置き、鰹節の香りがスープに十分に移るようにします。
使うもの：昆布 25g鰹節 10g
00:00/ 20:00工程 六
うどんを沸騰したお湯で茹で、冷水で洗って水気を切ります。麺を器に盛り、こし器で濾した澄んだスープを注ぎます。
使うもの：うどん 200g水 500ml
工程 七
クッカンジャン大さじ1と白醤油大さじ1を加えて味を調えます。白醤油を使うとスープの色を損なわずに深い風味を加えられます。
使うもの：白醤油 大さじ1
【補足】
出汁を取る際、水が激しく沸騰すると苦味が出ることがあるので、気泡が少し上がる程度の温度を保つことが重要です。飛魚が手に入りにくい場合は、煮干しで代用しても素晴らしい味が出せます。鰹節は通常のものより燻製の香りが強いものを使うと風味が一層引き立ちます。トロロ昆布はスープの質感と旨味を決める重要な材料なので、省略しないことをお勧めします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1483kcal | 144g | 197g | 27g | 7g | 9694mg |
