ゴードン・ラムジーの正統派ステーキ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
世界的シェフ、ゴードン・ラムジーが提案する完璧なステーキの調理法。強力なシーリングとバターベーシングにより、最高の風味と食感を実現します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- リブロースステーキ1個
- 塩大さじ1
- 粒こしょう小さじ3
- オリーブオイル45ml
- にんにく3個
- タイム3本
- バター大さじ1
作り方
工程 0
肉を焼く20分前に冷蔵庫から取り出し、室温に置きます。リブロースステーキの両面に塩と粗びきの粒こしょうをたっぷり振って下味をつけ、手で軽く押さえて調味料をなじませます。
使うもの：リブロースステーキ 1個粒こしょう 小さじ3塩 大さじ1
00:00/ 20:00工程 一
フライパンを煙が少し出るくらいまで非常に熱く熱します。フライパンにオリーブオイルをひき、均等に広がるようにフライパンを回します。
使うもの：オリーブオイル 45ml
工程 二
油がはねないように、肉を体の外側方向に慎重に置きます。フライパンの熱を利用して肉の表面を押し付けるように焼き、肉汁を閉じ込めます。
工程 三
約30秒後、肉を裏返して反対側もこんがり焼きます。トングを使って肉を立て、リブロースの側面の脂身部分も十分に焼き、脂を溶かし出します。
00:00/ 00:30工程 四
にんにくは皮をむかずに、包丁の背や手のひらで潰して準備します。潰したにんにくをフライパンに入れ、肉に風味を移します。
使うもの：にんにく 3個
工程 五
肉を毎分裏返しながら、全体的に均一な焼き色をつけます。香りづけにタイムを加え、オリーブオイルを少し追加します。
使うもの：オリーブオイル 45mlタイム 3本
工程 六
バター1かけを入れ、溶け始めたらフライパンを傾けます。スプーンを使って溶けたバターと油を肉の上に絶えずかけ続けるベーシング作業を繰り返します。
使うもの：バター 大さじ1
工程 七
火を止め、肉をまな板にのせて約5分間休ませます（レスト）。肉汁が均一に行き渡ったステーキを食べやすい大きさに切って完成です。
00:00/ 05:00
【補足】
肉を焼く前に必ず室温に戻すことで、外は焦げて中が冷たい状態を防げます。フライパンを煙が出るほど熱くすることが、完璧なシーリングの鍵です。バターを入れた後は焦げないよう注意し、スプーンで油をかけ続けて風味を最大化してください。調理後はレスト（休ませる）工程を経ることで、肉を切ったときに肉汁が流れ出ず、柔らかい食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 941kcal | 42g | 11g | 82g | 0g | 5958mg |
