クリスピーチキン ウェーブパウダー
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
波形がはっきりとしたクリスピーな衣を作る自家製パウダー。下味をつけた鶏肉に1度水で衣をつけ、2度目にこのパウダーをまぶしてサクサクの食感に仕上げます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 精製塩29g
- うま味調味料小さじ1
- オニオンパウダー3g
- ガーリックパウダー5g
- ミルクパウダー5g
- ターメリックパウダー3g
- クミンパウダー2g
- アイスクリームパウダー5g
- 中力粉900g
- 片栗粉25g
- コーンスターチ100g
作り方
工程 0
精製塩29gとうま味調味料5gを先に入れて混ぜます。下味をつけた鶏肉の塩加減を考慮し、塩は全体の2%程度に合わせて臭みを消し、味を引き締めます。
工程 一
オニオンパウダー3gとガーリックパウダー5gを加えてよく混ぜます。野菜の香りを加えて下味と調和させます。
工程 二
ミルクパウダー5g、ターメリックパウダー3g、クミンパウダー少々を加えて混ぜ、独特の香りと色をつけます。クミンは羊肉串のソースのように少量だけ加え、香りが強く出ます。
工程 三
アイスクリームパウダー5gを加えます。全粉乳で代用可能で、軽くすることで揚げたときのサクサク感を増します。
工程 四
中力粉900gとコーンスターチ100g、片栗粉25gを加え、ミキサーで挽きます。中力粉のグルテンで波形がよく出て、片栗粉で柔らかいコーティングを作ります。
使うもの：中力粉 900g片栗粉 25g
工程 五
ふるいにかけて不純物を取り除き、完成です。状況に応じて加減してお使いください。
【補足】
中力粉を使うとグルテンが多いため、揚げたときに波形がよく出ます。片栗粉でコーティングを柔らかくし、コーンスターチで硬さを出します。下味の香りや味に合わせて調味料を少しずつ調整してください。アイスクリームパウダーの代わりに全粉乳を使っても構いません。クミンを少量加えると、羊肉串のような異なる風味が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3762kcal | 95g | 809g | 14g | 6g | 11919mg |