テジョン風イカと豆腐のドゥルチギ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
こんがり焼いた豆腐とコリコリしたイカにカレー粉を加えた特製タレで旨味を最大限に引き出した、テジョンの名物料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豆腐1丁
- いか1杯
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 濃口醤油大さじ5
- 水あめ大さじ2
- 粉唐辛子大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- えごま油大さじ2
- カレー粉大さじ2
- 水少々
- 塩少々
- こしょう少々
- いりごま少々
- サラダ油少々
作り方
工程 0
豆腐を適当な大きさに切り、サラダ油をひいたフライパンにのせ、両面をこんがり焼きます。こう焼くことで食感がコリコリになり、調理中に崩れにくくなります。
使うもの：サラダ油 少々豆腐 1丁
工程 一
焼いた豆腐に塩とこしょうを少々ふって下味をつけ、半月切りにした韓国かぼちゃ半個をフライパンに一緒に加えます。
使うもの：こしょう 少々豆腐 1丁塩 少々
工程 二
ボウルに濃口醤油大さじ5、水あめ大さじ2、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、えごま油大さじ2、カレー粉大さじ2を入れます。ここに水を少々加えて、ドレッシング程度の濃度になるようにタレを作ります。
使うもの：水 少々
工程 三
フライパンに準備したタレの半量だけを全体に回しかけ、グツグツと沸騰するまで中火で加熱します。
工程 四
タレが沸騰したら、下処理したイカを上にのせ、残りのタレをすべて注ぎます。蓋をしてイカが火が通るまで約5分間さらに煮込み、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 少々
00:00/ 05:00
【補足】
カレー粉を加えるのがこのレシピのポイントで、スープに旨味を加え、口当たりのよい味わいになります。豆腐を先に焼くことで食感がコリコリになるだけでなく、調理中に崩れにくくなります。タレを2回に分けて加えることで、イカにタレが絡みやすくなり、全体に味が均一に染み込みます。最後にいりごまをたっぷりふりかけて香ばしさを加えると、風味が一層引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 598kcal | 42g | 55g | 27g | 18g | 3008mg |