ヒラメのアクアパッツァ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
ヒラメの淡白さとあさりの旨味が調和したイタリア風魚介スープです。白ワインと昆布だしで深い風味を加えたのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ヒラメ150g
- にんにく5片
- あさり150g
- 昆布だし2お玉
- 白ワイン少々
- オリーブ5個
- ケッパー大さじ1
- ドライトマト5個
- パセリ少々
- サラダ油少々
作り方
工程 0
フライパンに油をひき、ヒラメの身を皮目から入れて焼きます。このとき、形が反らないように手で軽く押さえながら焼くのが重要です。
使うもの：ヒラメ 150g
工程 一
ヒラメを焼いたフライパンに、にんにく（薄切り）を入れて炒め、にんにくの風味を油に十分に移します。
使うもの：にんにく 5片ヒラメ 150g
工程 二
砂抜きしたあさりを入れ、昆布だしと白ワインを混ぜた液体を少量だけ注ぎ、あさりの塩気を先に抜きます。
使うもの：昆布だし 2お玉白ワイン 少々あさり 150g
工程 三
オリーブとケッパーを入れ、残りの昆布だしと白ワインの混合液をお玉2杯ほどたっぷり注ぎます。
使うもの：昆布だし 2お玉白ワイン 少々オリーブ 5個ケッパー 大さじ1
工程 四
ドライトマトとみじん切りにしたパセリを加え、彩りと香りを添えます。
使うもの：ドライトマト 5個パセリ 少々
工程 五
焼いておいたヒラメを皮目を上にしてのせ、スープを魚の身にかけながら、濃縮された味が染み込むように少し煮詰めて完成です。
使うもの：ヒラメ 150g
【補足】
魚を最初に焼くとき、形が崩れないように押さえながら焼くと盛り付けがきれいに仕上がります。あさりの塩気を先に抜くために、だしを少なめに入れて先に煮る工程がスープの味の鍵です。ドライトマトは旨味を爆発させる役割をするので、ぜひ入れてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 433kcal | 57g | 36g | 20g | 17g | 1739mg |