シェフ・カンレオのアーリオ・オーリオ
調理時間 10分1人前評価 4.2 (22)作者 うまいレシピ
バターの風味とニンニクのピリッとした味わいが調和した、艶やかな乳化ソースのパスタ。3分スパゲッティで素早く完成する、上品で食感の良い一品。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- にんにく5個
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ3
- 有塩バター大さじ1
- 唐辛子1個
- パセリ小さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
ニンニクの一片を半分に切る前に、緑色の芽の部分を取り除きます。芽を取ると苦味が消え甘みだけが残り、ニンニクの味がまろやかになります。取り除いたニンニクを1mmの厚さに薄切りにし、包丁の背で軽く潰して細かく刻みます。
工程 一
冷たいフライパンに刻んだニンニクと唐辛子を入れ、エクストラバージンオリーブオイルを注いで弱火にかけます。ニンニクが透き通り、ほんのり色づくまで2〜3分ゆっくり炒め、ニンニクが茶色にならないようにします。こうするとニンニクの香りが強く出て苦味がありません。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3唐辛子 1個
00:00/ 03:00工程 二
ニンニクが透き通ったら有塩バターを加え、塩少々で味を調えます。バターが溶けてソースが乳化し、艶やかになるまで混ぜます。バターの乳成分が乳化を滑らかにし、初心者でも簡単にできます。
使うもの：有塩バター 大さじ1
工程 三
別の鍋に水を沸かし、塩とパセリの茎を入れます。沸騰したお湯に3分スパゲッティを入れ、正確に1分45秒茹でてアルデンテに仕上げ、引き上げます。パセリの茎の香りが茹で汁に染み込み、ソースに風味を加えます。
使うもの：スパゲッティ 100gパセリ 小さじ1塩 大さじ0.5
00:00/ 04:45工程 四
茹でたスパゲッティをソースのフライパンに入れ、パセリの葉を細かく刻んで振りかけます。茹で汁を大さじ2〜3加え、中火で30秒混ぜながら絡めます。ソースが蜂蜜のようにとろりとしたら火を止めます。
使うもの：スパゲッティ 100gパセリ 小さじ1
00:00/ 00:30工程 五
仕上げ直前に、生のニンニク一片を細かく刻んでのせます。ピリッとしたニンニクの香りが際立ち、全体の味を引き立てます。すぐに器に盛って食べます。
【補足】
ニンニクの芽を取り除くと苦味がなくなり甘みだけが残り、ファインダイニングレベルの味わいになります。冷たいフライパンに材料を入れ、弱火で始めるとニンニクが焦げずに香りがよく立ちます。細かく刻んだニンニクは炒めると甘みが出て、麺に均等に絡んで食べやすいです。パスタを茹でるときにパセリの茎を入れると、茎の香りが麺に染み込み風味が倍増します。動画ではニンニクを茹でてピューレにする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 860kcal | 15g | 82g | 54g | 4g | 3046mg |
