ミシュラン3つ星風コングクス
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
クッカンジャンで深いうま味を出したクリーミーでなめらかなコングクス。ミシュランシェフの特別な味付けが光る夏の代表的な麺料理。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 大豆500g
- 水1000ml
- 無調整豆乳300ml
- 醤油大さじ2
- 塩大さじ2
- そば200g
- きゅうり1個
- トマト1個
- 黒ごま5g
作り方
工程 0
24時間水に浸した豆の水を一度捨て、鍋に入れます。豆の2倍の量の水1Lを加え、強火で沸騰したら中火に落とし、指で押して崩れるくらい柔らかくなるまで茹でます。この状態がクリーミーに挽くためのポイントです。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 1440:00工程 一
温かい豆に無調整豆乳を加え、ミキサーで挽きます。熱くない温度で挽くことで、なめらかでクリーミーな豆乳スープができます。熱いとざらつくので注意してください。
使うもの：無調整豆乳 300ml
工程 二
挽いた豆乳スープに醤油と塩を1対1の割合で加え、よく混ぜます。同じ豆で作ったクッカンジャンスタイルで深いうま味を加えます。しっかり混ぜて全体に行き渡らせてください。
使うもの：醤油 大さじ2塩 大さじ2
工程 三
豆乳スープにそばを加え、中火で約4分茹でます。へらで混ぜながら、麺が均等に柔らかくなるまで茹でます。麺が柔らかくなったらすぐに取り出します。
使うもの：そば 200g
00:00/ 04:00工程 四
茹でた麺をざるにあげ、冷水で何度も洗い、でんぷんを完全に洗い流します。すっきりとしたコシのある食感にするため、しっかり洗って水気を切ります。でんぷんが残るとべたつきます。
使うもの：水 1000ml
工程 五
きゅうりを薄くきれいに千切りにします。トマトを適当な大きさに切り、麺の上にのせ、黒ごまを少々ふって仕上げます。さっぱりした野菜が麺のこってり感を引き締めます。
使うもの：きゅうり 1個トマト 1個黒ごま 5g
【補足】
豆は温かい状態で無調整豆乳と一緒に挽いてクリーミーな食感を出すのがポイントです。醤油と塩を正確に1対1で混ぜてクッカンジャンのような深い味を出してください。麺は冷水でしっかり洗い、でんぷんを完全に落としてすっきりと仕上げます。きゅうりとトマトを添えるとさらにさっぱりしておいしくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1557kcal | 110g | 159g | 56g | 23g | 6982mg |