肉汁ぷちぷち弾けるもちもちのポッサム
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
肉汁がゼリーのようにぷちぷち弾け、もちもちとした食感のポッサム。火加減と蒸らしで肉汁を閉じ込め、しっとり感を保ちます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉1000g
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ1
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子1個
- にんにく10個
- 料理酒大さじ6.7
作り方
工程 0
キッチンペーパーで豚バラ肉の水分を拭き取ります。くっつかず、ほこりが立たないので、きれいに血の塊を拭き取れます。こうすると臭みが抜け、肉汁がよく保たれます。
使うもの：豚バラ肉 1000g
工程 一
鍋にたっぷりの水を入れ、砂糖大さじ1、塩大さじ1を加えます。長ねぎ1本、玉ねぎ1個、青唐辛子1個、にんにく1個を丸ごと入れ、強火で沸騰させます。香味野菜がだしに深い味を出すよう、十分に煮ます。
工程 二
水が沸騰したら、水分を拭き取った豚バラ肉を丸ごと入れ、強火で1分茹でます。血の塊が抜け、肉が少し火が通り始めます。この段階での火加減がポイントで、臭みを取り除きます。
使うもの：豚バラ肉 1000g
00:00/ 01:00工程 三
料理酒100mlを注ぎ、中弱火に落として40分茹でます。時々お玉で混ぜながらアクを取り除き、肉がもちもちになるまで保ちます。アルコールが蒸発して臭みを消し、肉汁を閉じ込めます。
00:00/ 40:00工程 四
肉が十分に茹でられたら火を完全に止め、蓋をして10分蒸らします。熱が冷めるにつれて肉汁が肉の中に閉じ込められ、ゼリーのようにしっとりします。切る前に冷まして、もちもちの食感を完成させます。
00:00/ 10:00
【補足】
キッチンペーパーはくっつかず、ほこりが立たずに水分を取るのに適しています。最初のポイントは、水が沸騰したら豚肉を入れ、強火で1分茹でた後、中弱火に切り替える火加減です。2つ目のポイントは、茹でた後に火を止めて10分蒸らし、肉汁を閉じ込めることです。ポッサムキムチと一緒に包んで食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1320kcal | 44g | 16g | 120g | 12g | 1590mg |
