ソプルコギ黄金レシピ

材料4人前

• ソプルコギ600g
• 玉ねぎ1個
• にんじん0.3個
• 長ねぎ1本
• ひらたけ100g
• 砂糖大さじ1.5
• 料理酒大さじ2
• 濃口醤油大さじ8
• にんにく（みじん切り）大さじ1.5
• 水あめ大さじ2
• ごま油大さじ3
• こしょう小さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   ソプルコギ600gはキッチンペーパーで血抜きをしっかり行い、食べやすい大きさに切って、固まっている部分を一つずつほぐします。血が残っていると臭みが出るので、徹底的に拭き取ります。こうするとタレがよく絡みます。

2. 工程 一

   切った肉に砂糖大さじ1.5を先に入れ、肉が柔らかくなるように揉み込みます。砂糖が肉のタンパク質を柔らかくします。1分ほど置いておきます。

   使うもの：砂糖 大さじ1.5

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   玉ねぎ0.5個をすりおろして加え、料理酒大さじ2を加えてよく混ぜます。玉ねぎの汁が肉をさらに柔らかくしっとりさせます。しばらく置いてなじませます。

   使うもの：玉ねぎ 1個

4. 工程 三

   濃口醤油大さじ8、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、水あめ大さじ2、ごま油大さじ2、こしょう少々を加え、タレが均一に絡むようにしっかり混ぜます。肉100gに対して醤油大さじ1の割合で甘じょっぱい味に仕上げます。10分ほど下味をつけます。

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   玉ねぎ0.5個を薄切りにし、にんじん1/3本を薄切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにし、ひらたけ100gを手で裂いて準備します。野菜は薄く切ることで炒めた時の火の通りを均一にします。こうするとシャキシャキした食感が残ります。

6. 工程 五

   熱したフライパンに下味をつけた肉を入れ、強火で肉が固まらないようにほぐしながら炒めます。最初は肉だけを炒めて肉汁を閉じ込めます。肉の色が変わるまで約2分炒めます。

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   肉が70〜80%火が通ったら、玉ねぎ、にんじん、ひらたけを加え、強火で肉に完全に火が通るまで炒めます。野菜が少し透き通り、肉とよく混ざればOKです。約2分強火で炒めて水分を飛ばします。

   使うもの：にんじん 0.3個ひらたけ 100g玉ねぎ 1個

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   肉にほぼ火が通ったら、長ねぎを加えてさらに軽く炒めます。長ねぎがしんなりし始めたら火を弱めます。香りが立つように30秒だけ炒めます。

   使うもの：長ねぎ 1本

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

9. 工程 八

   最後にごま油大さじ1を加えて全体に絡め、火を止めます。ごま油の香ばしい香りが食欲をそそります。ソースが少しとろりとしたら完成です。

   使うもの：ごま油 大さじ3

栄養成分1人分あたり