スンデクク
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
牛骨スープベースの濃厚なスープに、カリッと揚げた手作りの長いスンデが入った、香ばしくて温まる韓国の定番スープです。餃子の具と春雨でモチモチした食感が楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
- 薄切り豚バラ肉200g
- 冷凍餃子10個
- 春雨40g
- のり2枚
- 牛骨スープ1パック
- 天ぷら粉20g
- アミの塩辛大さじ1
- 塩大さじ0.5
- 長ねぎ1本
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
冷凍餃子10個の皮を半分に切り、スプーンで慎重に中身を押し出して具だけを取り出します。こうして皮だけを取り除くと、きれいな餃子の具が取れ、スンデの具に最適です。春雨はあらかじめ水で戻して柔らかくしておきます。
使うもの：春雨 40g
工程 一
のり2枚に薄切り豚バラ肉の一部を薄く敷き、取り出した餃子の具と戻した春雨ひとつかみをのせて、のり巻きのように細長く巻きます。あまり厚くならないように、細長い形に巻いてスンデの形を作ります。半分に切ってサイズを揃えます。
使うもの：薄切り豚バラ肉 200g
工程 二
天ぷら粉の衣に巻いたスンデをたっぷりと絡め、油に入れて中火で表面がカリッとするまで揚げます。衣のくずをこまめに取り除き、温度を保つとサクサク感が増します。春雨の端が出るようにして、スンデがはじけた感じを出します。
使うもの：天ぷら粉 20g春雨 40g
工程 三
鍋に牛骨スープ1パックを注ぎ、残りの薄切り豚バラ肉を食べやすい大きさに切って入れ、沸かします。途中でアクをきれいに取り除き、スープが澄むようにします。残った餃子の具も加えて、スープにコクを出します。
使うもの：薄切り豚バラ肉 200g
工程 四
沸騰したスープにアミの塩辛大さじ1と塩少々を加えて味を調えます。味がちょうど良くなるように確認しながら調整し、さらに2～3分煮て材料の味を引き出します。肉に火が通り、スープが沸騰するまで続けます。
00:00/ 03:00工程 五
土鍋に揚げたスンデを盛り、煮た牛骨スープを注ぎます。長ねぎを小口切りにしてのせ、こしょう少々をふって仕上げます。熱いうちにご飯にかけて食べると、スープが染み込んでさらに美味しいです。
使うもの：牛骨スープ 1パック長ねぎ 1本
【補足】
揚げ衣は完全に混ぜずに、粉っぽさを残すとサクサク感が長持ちします。揚げる際は、衣のくずをこまめに取り除き、油の温度を一定に保ちましょう。スンデを揚げずにそのまま入れても美味しいですが、カリッと揚げると高級な食感になります。動画では、冷蔵庫お願い！放送版のように、チャドルバギとテンジャン（韓国味噌）を使ったスープの作り方も紹介しています。アミの塩辛で味を調えると香ばしさが増し、塩で調整して塩辛くなりすぎないようにします。辛いのがお好きな方は、タデギや青唐辛子を加えても良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1262kcal | 71g | 129g | 56g | 6g | 9566mg |