食堂の社長が教える シウォンカルカルなアルゴニタン
調理時間 60分6人前作者 うまいレシピ
卵と白子をたっぷり入れて、深くて濃いスープの味を出した食堂スタイルのアルゴニタンのレシピです。大根を先に炒めてさっぱり感を加え、卵が崩れないように調理するのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料6人前
- 卵1kg
- 白子1kg
- 大根1/2個
- 水5L
- 粉唐辛子大さじ10
- コチュジャン大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- カナリエキス大さじ15
- 牛だしの素大さじ2
- 塩大さじ1.5
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子2個
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
卵と白子を下処理します。卵は崩れないように、水が直接当たらないよう手で水を受けて慎重に洗い、白子はしっかり洗いますが、目に見える筋は取り除くと食感が柔らかくなります。
使うもの：白子 1kg卵 1kg水 5L
工程 一
大根を適当な大きさに切って準備します。鍋に切った大根を入れ、水を少々注いだら、粉唐辛子大さじ10とコチュジャン大さじ5を加えます。
使うもの：大根 1/2個水 5L
工程 二
調味料が大根に馴染むように、水で炒める感じで中火で2分ほどしっかり炒めます。こうして先に炒めることで、スープの味が浮かずに深くなります。
使うもの：大根 1/2個水 5L
00:00/ 02:00工程 三
水5リットルを注ぎ、強火で15分ほど煮ます。大根が約50%ほど柔らかくなるまで十分に煮て、さっぱりとした味を引き出します。
使うもの：大根 1/2個
00:00/ 15:00工程 四
下処理した卵を先にゆっくり入れます。卵は崩れやすいので、入れた直後は絶対に触らず、60秒ほど待って表面が固まるのを待ちます。
使うもの：卵 1kg
00:00/ 01:00工程 五
卵が白っぽくなったら白子を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ5、カナリエキス大さじ15、牛だしの素大さじ2、花塩大さじ1.5を加えて味を調えます。
使うもの：白子 1kg卵 1kg
工程 六
切った玉ねぎと唐辛子を加え、さらに15分煮ます。大根が完全に柔らかくなり、材料の味が馴染むまで煮るのが重要です。
使うもの：玉ねぎ 1個大根 1/2個
00:00/ 15:00工程 七
最後に10分ほど煮詰めるようにして仕上げます。煮れば煮るほど味が深くなるので、好みに応じて時間を調整しながら濃度を整えます。
00:00/ 10:00
【補足】
卵を洗うときは、水の勢いで卵が割れることがあるので、手に水を受けて優しく揺すりながら洗うのがポイントです。白子は筋を丁寧に取り除かないと、ざらつきが残ってすっきりとした味になりません。卵を入れた後は、形が固まるまでかき混ぜないと、スープが濁りません。出来上がってすぐに食べても良いですが、弱火でじっくり煮詰めると、翌日食べるような深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 533kcal | 51g | 23g | 28g | 9g | 6656mg |
